春天种下一盆莲子,希望它能长大、开花,每天对着它,想到能结满一个个莲盆硕果累累的样子,开心不已。
下班到家一扫一天的疲惫决定做一个莲子饼安慰自己。
用料
莲子200 | 克 |
冰糖50 | 克 |
水适量 | |
油皮:中粉150 | 克 |
猪油50 | 克 |
砂糖5 | 克 |
水60-65 | 克 |
油酥:中粉120 | 克 |
猪油60克 | 克 |
莲子饼的做法
干莲子浸泡12小时以上,煮软,入锅和糖搅拌均匀小火慢炒。炒制成团。分成20克一个。多余的馅料可以放冰箱冷藏。
油皮揉至出膜状态,醒半小时(让它修整一下,可以更好继续下一步)。这时候准备油酥,揉匀就行。分成25个。
油皮擀圆,油酥放油皮中间,收口朝下。将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,方面后从下而上卷起,放松5分钟(记得盖上湿布),再来一次。不好意思具体操作我没拍,蛋黄酥制作油皮视频有很多详细图各位可以参考。
油酥皮封口朝上擀成圆形,包入莲子馅,封口朝下放入烤盘。准备莲子饼的时候将烤箱加热180℃
小贴士
提醒各位注意:
1、油皮、油酥配方比例需要精准,成功率高。外层酥皮层次分明。
2、油皮醒发时间要足够。
3、油皮擀制时反面后从上而下卷起。