虾酱炒饭（虾酱吃法之二）

虾酱是沿海地区、港澳以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，亦有将虾酱干燥成块状称为虾膏，味道较虾酱浓郁。
虾酱是一种储藏发酵食品，虾酱配炒蔬菜、炒米饭和烹肉有独特的清香，滋味鲜美，令喜欢虾酱的人回味无穷。

用料  

虾酱炒饭（虾酱吃法之二）的做法  

1. 米饭用冷藏过的，鸡蛋将蛋黄蛋清分离后将蛋清先炒熟待用，蛋黄打散待用，把大葱切粒（用小葱更香），如用虾酱（虾膏需用小许清水开散）待用。

2. 热锅落油将虾酱煸炒香；

3. 加入部份香葱粒一齐炒香；

4. 然后把米饭落入翻炒均匀并将米饭煸炒干粒透香；

5. 煸炒好的虾酱米饭加入打散的蛋黄液，并迅速炒均匀；

6. 加入剩余香葱粒及炒好的蛋白炒拌均匀后关火即可装碗。

7. 一碗香濆濆的虾酱炒饭好吃到停不了口。

小贴士

由于使用不同出品的虾酱存着咸淡差异，所以最后要试味是否需加盐或抽油调味。