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简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:3.1W
简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图

这款肘子真正来自东坡的故乡。看似一道硬菜，却极其简单，所用材料也绝对是极简，无任何复杂香料，做出来却是色泽鲜亮，酸辣可口，每次招待朋友，都是一扫而光。欢迎各位尝试。

用料  

肘子 1整只
干辣椒 30-40颗
老姜 一小块
大蒜 2瓣
花椒 30粒
山西老陈醋 适量（见描述）
淀粉 适量
小葱 3根
盐 4克
糖 5克

简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法  

  1. 肘子浸泡去血水，焯水后加入姜、胡椒粉和数粒花椒文火慢炖2小时以上，至肘子软烂。

    简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图 第2张

  2. 一小块姜、30-40颗干辣椒、一小把花椒以及两瓣蒜，一起剁碎。姜不要多，否则姜的辣味太重；蒜也不宜多，否则汤汁蒜味太重。

    简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图 第3张

  3. 这是上一步剁完的调料，越细越好，（可以借助料理机）。

    简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图 第4张

  4. 将剁好的料放入小碗中，加入山西老陈醋，量以刚好没住碗中的料为准（这就是“适量”）。

    简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图 第5张

  5. 锅中放入比平时炒菜略多的油，油热后倒入碗中的料翻炒；由于已经加了醋，调料中的辣椒等不会糊，但还是建议油热以后火不要太大。

    简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图 第6张

  6. 翻炒一两分钟以后，调料已熟，香气四溢，加入一勺白糖，淀粉调清芡，慢慢勾芡，使汤汁稍微粘稠即可（不太粘稠，也不能太清）。关火，加盐。

    简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图 第7张

  7. 将炒好的汤汁淋到捞出的肘子上。

    简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图 第8张

  8. 撒上葱花，开吃。

    简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法步骤图 第9张

小贴士

1. 虽然这是川味肘子，但最好用山西老陈醋哦！

2. 肘子炖得软一些，入口即化。

3. 肘子皮最好吃！

4. 一定要配米饭！

Tags：东坡 川味 美味 肘子 有图
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