炸牛肉丸子

每年过年都会炸的丸子，这次牛肋条使用安格斯牛肋条制成，炸好的牛肉丸子黄焖，红烧，做汤，涮火锅都可以，整个正月都够啦。
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用料  

炸牛肉丸子的做法  

1. 准备材料，如果没有肋条，也可以用牛胸、牛腩替代，不过我个人最爱肋条的口感

2. 牛肋条用水反复清洗干净血水，滤干水分备用

3. 把牛肋条切成小块

4. 剁成肉馅。如果觉得麻烦，也可以拿机器绞肉，不过我个人觉得剁出的丸子口感更好

5. 炖成这种就可以啦

6. 把姜切成姜末，再加入鸡蛋、五香粉、十三香、盐、花椒粉，用手充分拌匀，腌制10分钟

7. 此时准备木薯粉，400克红薯淀粉加入300毫升纯净水，待淀粉完全融化后，搅拌均匀水淀粉，浓稠度以可以拉丝状态为宜

8. 把水淀粉倒入腌制好的肉馅中，拌匀，不要使劲揉，粘稠起劲以后肉丸子的口感就老了，最后倒入香油揉匀即可，切记一定要先码味再加红红薯淀粉

9. 热锅热油，油温6成的时候用手掌从虎口挤出肉丸，用勺子舀起放入锅中

10. 大火炸2-3分钟定型，再轻轻用漏勺拨动防止互相粘粘

11. 炸至表皮成金黄色，捞出滤油

12. 油温烧到到8成时，再放入中火复炸1-2分钟即可，捞出滤油

13. 牛肉丸就炸好了，用来红烧、烫火锅、黄焖都是非常好吃的，直接再次炸热后作为小吃待客也很受欢迎哦

14. 真正外酥里嫩

15. 牛肉丸可以一次多炸一点，用密封袋封好放入冷冻室，吃的时候再拿出来即可

小贴士

加入淀粉后要迅速开始油炸，不然肉丸颜色容易发黑