无与伦比之鹰嘴豆卤肉饭

从印度回来，就爱上了鹰嘴豆，无论口感还是营养，都是无与伦比的。                                                     小常识：鹰嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，为豆科草本植物。鹰嘴豆中含有微量元素铬、不饱和脂肪酸和多种氨基酸以及鹰嘴豆异黄酮。（这些知识都是可以方便查到的，感兴趣的厨友可以自行搜索）

用料  

无与伦比之鹰嘴豆卤肉饭的做法  

1. 鹰嘴豆提前用清水浸泡12小时以上。

2. 洋葱切碎，准备炸洋葱酥。无论怎么创新，洋葱酥对卤肉饭的重要地位都不能撼动。

3. 瘦肉切丁，因为厨师不吃肥肉，所以肥肉都被省略了。但是卤肉饭需要的动物油脂怎么办呢？

4. 肥肉切丁下锅，逼出油脂，油渣可以放进去一起做卤肉饭。

5. 把瘦肉丁放进刚才炒肥猪肉的锅中继续翻炒。

6. 变色后加入老抽、蚝油。有些厨友对适量这个词有些许微词，老抽的作用主要是看颜色是否到位，蚝油提鲜，多少都不是大问题，自己做的什么都好吃😋

7. 放葱姜蒜和泡发好的鹰嘴豆。

8. 加水没过食材，加洋葱酥。此处有妙招：洋葱酥一次可以多做一些，装罐放冰箱保存，下次再做卤肉饭就省时省力了。

9. 冰糖和八角请进锅

10. 这步首先看汤汁的量，其次尝口感，如果都很满意，就可以关火开动了。

小贴士

卤肉饭是在堂妈小厨的基础上改的，如果单纯的只做卤肉饭，可以参考堂妈小厨的洋葱酥卤肉饭。