【蒸麦饭】又是菜又是饭的洋芋擦擦

来陕西生活很多年，学会了一道是菜又是饭的美食【蒸麦饭】，今天是蒸洋芋（土豆）擦擦的麦饭，后来给朋友们聊天，知道了也可以举一反三，如大白菜拌面的麦饭，春天蒜苗叶或大葱叶拌面的麦饭，胡萝卜拌面的麦饭，野菜马齿笕拌面的麦饭，槐花拌面麦饭，豆角拌面等等。
蘸汁（1.关中蒜水水蘸汁，2.陕北西红柿酱蘸汁）

用料  

【蒸麦饭】又是菜又是饭的洋芋擦擦的做法  

1. 洋芋（土豆）洗净擦粗条，大白菜一片切丁，芹菜叶切几下。
   《蒸菜的秘笈!请往下看》
   1:菜上倒一点油，拌一下；再倒一点油再拌【菜蒸出来不会粘连，更松散】。
   2:拌白面【有澄面最好，家里暂时没有】，（有豆面也可以放一小勺），面粉要分多次加入，用筷子拌匀，使菜上均匀的裹上面粉。防止蒸菜坨到一起。
   

2. 菜放蒸笼上开锅10分钟，取出放在盆中，趁热用筷子抖散。

3. 蒸菜的时候做蘸汁。
   蒜水水蘸汁:1.碗里放少量盐，大蒜加少量白糖捣成蒜泥，放上辣椒面。2.热锅凉油放花椒，小火炸出香味捞出花椒，油再加热。3.热油泼在蒜泥辣椒面上，滋啦滋啦的，倒醋（量要大，激醋是去酸涩味，增香味），倒少量生抽。
   西红柿蘸汁:1.西红柿（量要多）切碎，葱姜切碎。2.油热放葱姜 ，放西红柿多炒一会，放盐，炒成西红柿酱汁。

4. 蒸好，放酸水水蘸汁拌好开吃（或放西红柿蘸汁）