上卢馄饨是浙江东阳的地方特色小吃,选料十分讲究,肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少,软硬适中。如果选用腿部的肉,无论是后腿还是前腿,均太硬,吃起来干硬,不适合。肉馅中必须添加姜末和胡椒,以增加香味。面皮是手工擀出来的,至于采用什么麦面倒不十分讲究,但必须要手工制作,否则不够韧。
用料
上卢馄饨的做法
剁肉,至烂糊,把生姜也剁细,做成粉一样。可用料理机打粉
包江西馄饨一样的手法包好。
煮熟,汤里加入油渣、葱花、酱油味鲜