三鲜馅馄饨

早餐不知道吃什么，有没有？

总想尝试做外面小馆里卖的早餐馄饨，做了几次，发现馄饨皮太厚，尤其是冷冻之后，就没有卖的馄饨那么透明漂亮，可以看到里面的馅，好有食欲。

认真研究了一下馄饨皮，馄饨皮薄而透明的诀窍是：如果是买的馄饨皮，回来加工一下，一个擀成两个；如果是自己做，面和的要软，能擀多薄就多薄，擀完切好晾二十分钟再包。

拌馅的诀窍：猪肉要一个方向搅动至少10分钟以上，要分次倒入葱姜花椒水进馅里面。

用料  

三鲜馅馄饨的做法  

1. 切葱姜，加花椒，放入温水，浸泡20分钟以上。

2. 葱姜花椒滤出，留下水用于拌馅。

3. 淡盐水和面，和软一点，揉5分钟以上面团，醒二十分钟后，擀成圆面片，再切成正方形，如前所述，放置二十分钟，让面片变干一点，这样成型之后会保持住薄度。立刻就包馄饨，面还有弹性，馄饨皮会变厚。

4. 五花肉+里脊放一起，打成泥，先加入蛋清，搅拌均匀，再然后分3次加前面的葱姜花椒水。中间加入油、盐、耗油、鸡精、生抽、葱花等，至少一个方向搅拌10分钟。

5. 虾仁切成泥，连同韭菜一起加入馅里，继续搅拌2分钟，放置15分钟再包。

6. 拿起朝下的那面，放入馅，开始包了。可冷冻。
   煮的时候，可以先用油炒一点虾皮，加入适量水，水开后放馄饨。碗里加紫菜、葱花、几粒盐、几粒鸡精，将煮好的馄饨倒入后，再加一点点醋调味即可。