皮薄馅多的猪肉虾泥馄饨

家里常吃的，作一记录。

用料  

皮薄馅多的猪肉虾泥馄饨的做法  

1. 一块大概拳头大小的腿肉，带点肥膘，十只虾，剥皮开背，分别剁碎（虾不用太碎）。大葱一棵（家里没大葱了，用了两棵小葱，或者大洋葱半个小洋葱一个），姜三薄片，剁碎，放入盆中。

2. 加入料酒、生抽、味极鲜、蚝油少许，其中生抽、料酒量稍多。白糖大概1/3汤匙。打个蛋清。此时先不放盐。

3. 疯狂搅拌。顺着一个方向。搅不动的时候稍微放点水，到图上这样的湿度。

4. 热油锅，因为这次放了一些橄榄油，所以热的油比较少，一般热图上两倍油的样子，放几粒青花椒。热到油冒烟，关火，稍微放凉，拣出花椒，把油再加入搅馅的盆中。

5. 继续疯狂同方向搅拌，加入大概3～4g盐，根据个人口味，也可以闻闻味道，感觉味道不够鲜就再放一些。搅拌5分钟，到如图所示的这样，馅感觉黏黏的，这样吃起来会比较有劲。

6. 这一步是馅多的关键，这种包法可以放很多馅。包馄饨的时候没有拍照片，很简单的方法，吃起来没有疙瘩，就是稍微慢一点。大概是如图这样。把馅放在皮中间，皮四个边抹上水，然后对角线对折，再把三角形的两个底角对在一起。

7. 呐，就像这样

8. 然后就包好了。这样一共是47个。

9. 准备锅，由于馄饨不是太多，所以倒上两水舀子水就够了。然后大火烧开水，下馄饨，再关小一点。开锅以后用勺子在锅里翻煮一下，盖上锅盖，再等开锅。连续三个开儿，就可以出锅了。

10. 可以洗点紫菜放里面。有些没有用完的馅团成丸子一起煮了，并不是煮烂了。

11. 最后准备一个大碗，加入味极鲜、米醋、少许盐、虾皮、香油，把馄饨连汤一起倒入大碗里。再根据个人喜好放点香菜辣椒油花椒粉或者什么别的。

12. 然后就吃就行了。

13. 这次特地拍了照片

14. 这样

15. 再这样