酸豇豆鲜肉馄饨

用料  

酸豇豆鲜肉馄饨的做法1 

1. 猪绞肉里打入一个鸡蛋，加入料酒、鸡精、葱姜末、黑胡椒，用筷子沿着一个方向搅至出筋后备用

2. 新鲜豇豆洗净，放入沸水（加1小勺盐）中汆一下，捞出控水后和酸豇豆、胡萝卜一起都切成粒状

3. 锅中放少许油，加入蒜泥煸出香味后，倒入2一起煸炒1分钟后盛出，放凉后和绞肉一起拌匀，加些生抽、蚝油，最后再用盐调整一下咸淡，包前再加些香油提味

4. 汤碗里加入紫菜、蛋皮、榨菜末、葱（或香菜）末、盐、香油、鸡精，加些煮馄饨的水调制成鲜汤，煮好的馄饨用隔水勺捞起后放入拌一下就可以吃了

酸豇豆鲜肉馄饨的做法2 (冷馄饨)

1. 包好的馄饨沸水煮开浮起后，用隔水勺捞出，放入那种镂空的篮子里，用风扇急速吹凉后，放入盆中用精制油或香油拌一下（防粘）后备用

2. 花生酱（或芝麻酱）用水调开后，加盐、醋、辣酱油、辣椒油、香油，调制成蘸料后，可以倒在备用的冷馄饨上拌着吃，也可用馄饨一个个地蘸着吃