脆肉馄饨肉馅

以前常在外面吃脆肉馄饨，肉馅脆口脆口哒，可好吃了，但外卖的肉馅总是让我不放心，担心添加剂太多对身体不好，于是在下厨房和网上搜索看看有没有方子，结果没找到，没有方子只能自己琢磨了，参考各种Q弹肉丸的方子，终于做出了脆肉馄饨馅，分享快乐，希望厨友们喜欢

用料  

脆肉馄饨肉馅的做法  

1. 前腿腱子肉，这肉很关键，一定要买前腿腱子肉，只有这腱子肉才能脆口。肉糜放冷藏室冷藏半天，或是把肉放保鲜袋压薄冷冻2个小时，厨师机的桶也要放冰箱冷藏半天。

2. 姜葱蒜用料理机打成姜葱汁并过滤，把大颗粒的姜蒜去掉，姜葱蒜泥不浪费，直接放进肉馅里，姜葱汁半碗大约80克，我的肉馅约800克。打葱姜汁的水最好用冰水。

3. 将调整味料，盐，糖，生抽，耗油，胡椒粉，泡打粉，淀粉（土豆，木薯都行），一个鸡蛋，喜欢吃鸡精的可适量的放些，全都放进肉馅里，用厨师机搅拌桶装（调味料我没法给出具体的数量，因为每个人的口味都不一样，甜点，咸点按自己的口味来就对了，我一般都是看着别人的方子按自己的口味来做😁）

4. 胡椒粉自己磨的才香，买现成也行只是没辣么香而已。

5. 开启厨师机中高档，我的厨师机有10挡，我用6挡，先搅拌15分钟，一边搅拌一边加姜葱汁，慢慢加。

6. 厨师机中高档30分钟，我的不能连续工作，所以15分钟休息一下，再继续15分钟，如果你的厨师机功率大，不一定要30分钟，建议每15分钟看一次状态，能像图中肉馅放在手掌中扣过来不会掉下来就好了（此方法借鉴无敌小兔妞的牛肉丸方子）我的厨师机打了40分钟才能有这状态😓😓再一次实践证明我的厨师机30分钟搅拌的肉馅不脆口，40分钟的才脆口😰建议大家有上图效果后再多搅拌10分钟。

7. 完成✌我家超喜欢胡椒味儿，so放了好多胡椒😄女儿喜欢纯肉馄饨，喜欢菜肉馅的在这步步之后加入香菇，木耳，胡萝卜，莲藕，总之想吃啥就加啥。

8. 肉多才过瘾😂

9. 大肉馄饨😁😁

10. 添加包馄饨的小视频，希望对新手有帮助

小贴士

关键一：要买前腿腱子肉，切记切记，关键二：肉馅一定要搅拌到手掌倒扣肉馅不掉下来。腱子肉买回来先放冰箱冷藏半天，姜葱汁最好也冷藏