昨天冬至,为了和娃一起吃顿可口的饺子想尽办法调制馅料,琢磨着怎么能把肉和虾喂到小妮的嘴里,老妈我也是绞尽脑汁,想着怎么能让娃多吃几个饺子,头一次按照下面的步骤进行了调制,还好不负我望,这是我至今调制的最好吃的馅,记录下来以备忘。
用料
猪肉 | 600g |
大白虾 | 15个左右 |
干冬菇(泡发) | 7、8粒 |
香芹 | 3、4颗 |
胡萝卜 | 半根 |
大葱 | 半颗 |
姜 | 一小块 |
面粉 | 800g左右 |
水 | 适量 |
鸡蛋 | 两枚 |
虾仁鲜肉馅、猪肉香菇香芹胡萝卜馅饺子的做法
1、和面,醒面。猪肉馅与葱姜一起剁成泥,加入酱油,加入花椒烹制后凉凉的花生油,盐。顺一个方向搅拌至均匀,放一旁腌制。
2、处理大虾,剥皮,挑虾线,加淀粉洗净(自己处理过大虾以后从此不想吃外面的虾馅饺子)。然后大虾切碎,剁成泥。
3、大虾头洗净,加入花生油(或玉米油)烧热后炸虾头,炸出虾油备用。
4、调制虾仁鲜肉馅:将虾泥与上述的半份肉馅混在一起,倒入些许虾油,加入一颗鸡蛋,拌匀既可。
5、调制鲜肉冬菇香芹胡萝卜馅:香芹切碎、切丝胡萝卜、泡发冬菇,顺序在开水中烫一下,香芹胡萝卜入锅3秒既可取出,胡萝卜取出过凉水切丁入馅,香芹过凉水后加进余下半分肉馅里,冬菇多烫会取出过凉水后切丁入馅。倒入虾油(非常关键),搅拌,此时馅稍干,加入一颗鸡蛋继续搅拌均匀既可。
6、包饺子。馅均调制完毕,面也醒好(调馅时间长,中间揉一次面)。此时面软硬正好。开包。同时烧水,锅开煮饺子。一点不浪费时间。