秘制猪肉芹菜饺子

在万能的下厨房里经常学习炒菜，看了饺子的菜谱，没有一个和我家乡做法一样的。所以记录一下，送给我的好朋友，也回报厨友。

用料  

秘制猪肉芹菜饺子的做法  

1. 面粉加一搓盐，搅拌均匀，加凉水。到如图，轻揉成团。

2. 大概这样，不用整形。

3. 盖盖子或保鲜膜静置二十分钟后，如图从下方轻轻拉伸面团到上方，反复几次。到整个面团翻了一遍，再盖盖子醒面。

4. 过一会再次拉伸面团，反复三四次后，面团不用揉，已经可以拉这么长了。（所以饺子皮不破啊，这个方法忘记从哪里看到的了，谢谢这位大神。🙏）

5. 看看现在，是不是起筋了😍
   从和面到成这个效果大概一两个小时。
   现在准备饺子馅！

6. 秘诀在这里👆
   油大火烧开后关火，迅速放入葱、姜、蒜、大料，花椒，靠油温余热炸出香味，这样肉馅里没有葱姜蒜但有特别的香味。注意花椒大料不要糊了。
   然后留油放凉，调馅开始。

7. 最近没买到欣和酱油，用了李锦记的特级头抽。味道也不错。
   肉馅顺时针搅拌，加生抽、老抽、料酒、十三香、一点糖、水（少量多次加）和盐，鸡精一点点。搅拌好后再放晾凉的油。

8. 香芹摘洗干净后下锅焯水。如果特别嫩的香芹可以直接放，那样肉馅就少放水。

9. 切好攥干净再切碎一点。
   
   菜要和肉相反，先放油再放盐，最后放到肉馅里，搅拌好就开始包吧。

10. 面团简单揉几下捏成剂子

11. 大概这样，然后团成圆形按扁。

12. 擀皮很轻松，薄了也不破。

13. 开包

14. 今天的面软了，包的饺子不够好看。

15. 但非常好吃。薄皮大馅，久煮不漏。冻了后再煮也不漏。

16. 大概就是这样，我尽力了！😂

小贴士

第一次发菜谱，给自己鼓鼓掌。希望下厨房app福寿绵长，二十年后我团照着菜谱给我包饺子。