饺子这东西 肉与碳水的结合 是怎么弄都不会错的美食 今天这个牛肉韭菜饺子馅 我做过两次 记录一下 广州疫情又起 又是在家搞美食的黄金期 最近脑袋里有了好几个菜谱
用料
| 韭菜 | 500克 |
| 牛肉 | 500克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小葱 | 5根 |
| 油 | 若干 |
| 黑白胡椒都可 | 1匙 |
| 生抽 | 3勺 |
| 生粉 | 4匙 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 3匙 |
牛肉韭菜饺子陷（看着没啥吃着贼香）的做法
我说的匙 就是平时调味盒配的那种量
我说的勺 就是平时孩子吃饭的不锈钢勺那么大 （饺子陷的调料量 是很随意的 不用太严谨 咸了就沾点醋单独吃 淡了就沾辣酱酱油类的 ）
先来熬一碗葱油。锅里放多点油（多一点没关系 不用全放进馅里 余下的拌面或者炒菜吃）洋葱切大块 小葱切段 冷锅冷油 小火炸至小葱变色 关火后 把小葱捞出丢掉 剩下的洋葱变软了留下来 等下放进牛肉碎里。炸好的葱油拿碗盛好放凉。
把刚才的洋葱和牛肉片 一起放进绞肉机里打碎。（或者剁碎）
加入盐 生抽 胡椒粉 蚝油 顺时针搅拌均匀
再放入生粉 顺时针搅拌均匀
最后放入一锅铲葱油搅拌均匀（多点没关系，牛肉和韭菜都很喜欢油）
差不多如上图状态了 就封好 放入冰箱冷藏一小时以上 （容易累的体质 一般是上午准备馅 下午才开始包）
韭菜洗干净 沥水 切成小段
与冷藏后的牛肉馅拌均匀
开始一个人寂寞的包饺子
包好的饺子
被咬了一口的饺子
饺子酱汁：红油+蒜末+红酱油（酱油和红糖一起熬的 在其他厨友那学的）
小贴士
我在面店买了两斤的皮 110张 刚好配1斤牛肉一斤韭菜
还有一个版本 就是把葱油换成炸虾头的油 更更更有风味
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