小小技巧,让芽菜少出水,做好的饺子却富含汤水,口感一流,本人不是厨师,欢迎交流指正。💕
用料
猪肉 | 500克 |
大豆芽菜 | 400克 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小片 |
陈皮 | 1小片 |
不会出水猪肉芽菜馅的做法
将肥肉分开,瘦肉切小粒后用刀剁成肉馅
将肥肉切小方粒,增强口感
肥瘦捞一起,加入盐、生抽、料酒、不断打圈让其起胶
芽菜洗净切丁,尽量去掉水份
八角,香叶,挂皮,陈皮,加100克水,小火滚出味,去渣,等冷却下来,分多次加入肉馅里,边加边转圈
所有要包的材料准备就绪后,加入芽菜继续转圈圈1分钟(这步最重要,不出水关健),拌匀立刻包
菜市场成品饺子皮
包好第一只
今天做个煎饺,热锅加油,放入饺子,煎至微黄加少许水,加盖,水挥发差不多开盖,煎至水份挥多完,小火至饺子离锅,装碟。
成品,芽菜味鲜,汤汁香浓。✌
小贴士
馅料一定要准备包时才加入芽菜,否则芽菜接触到肉馅中的盐时间过长就会出水,切记
有否留意馅料没有加糖?个人觉得芽菜清甜胜沙糖😂,所以没有加了