之前教过了大家如何调制纯肉馅,想要饺子馄饨的口味更丰富吗?这次我们带来了馅料升级版:在肉里拌入多种蔬菜。不同蔬菜特性不同,加入肉馅之前要做相应的处理,调出来的菜肉馅口感才会好!焯水法、撒盐法、拌油法,这三种常用方法每一招都有技巧,好好听老师讲一讲吧!
用料
蔬菜肉馅:三种秘方调出好味道的做法
焯水法(适用于荠菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青菜) 1. 沸水中加入油、盐2. 放入蔬菜,焯至变色3. 捞出,放入冰水中浸泡4. 拧干水分5. 切碎后拌入肉馅
撒盐法 (适用于白菜、白萝卜)1. 蔬菜切碎,加盐拌匀2. 放置出水3. 拧干水分后拌入肉馅
拌油法(适用于韭菜、韭黄、茴香等)1. 蔬菜切碎2. 淋入无味食用油,拌匀3. 即刻拌入肉馅