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地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法

栏目: 饺子 / 发布于: / 人气:2.69W
地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图

各种饺子，包子，馄饨的馅儿，调好了，才好吃。调料都是家里常备的，关键是放调料的先后，还有必须把肉打到胶状，蔬菜馅儿不可以用手抓，以免出水。按这个方法，任何时候都能包出最美味的包子，饺子。🤗下面的原料按先后所放顺序写，容易记住。

用料  

一斤肉加2两水
淀粉 一斤肉加1小勺淀粉
盐 1斤肉加1小勺盐
蚝油 糖 鸡精 适量
生抽 少许，用于调味儿
老抽 少许，用于上色
葱花，姜末，香油 适量，香油用丹提味儿及用于锁住水分
凝固的猪油 用于使肉馅紧实，容易包
蔬菜部分：
盐 鸡汁或鸡精 香油 适量

地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法  

  1. 如图，在肉里加一小勺盐和一小勺淀粉。这个一小勺子的份量就是通常喝汤的搪瓷小饭勺的三分之一。一会儿还要加酱油呢！

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第2张

  2. 顺一个方向搅，肉就变得粘着，有弹性。

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第3张

  3. 同时摔打，用力摔！

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第4张

  4. 肉馅已经有弹性，蓬松，发白

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第5张

  5. 然后分次加水，重复刚才的过程，边搅边摔

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第6张

  6. 最后是这样样子

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第7张

  7. 加蚝油，鸡精，糖，拌一拌，再加入生抽，老抽，葱花，姜末，香油，拌匀。一会儿放菜的时候，再加猪油。

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第8张

  8. 把需要的菜切粒。上图是包馄饨，马蹄，韭黄，冬菇或香菇切粒，加少量盐和鸡精，拌匀。注意不要抓！

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第9张

  9. 和肉混合，放入猪油拌勻，而后放冰箱里冷藏。用的时候拿出来，馅儿就紧实，很好包。

    地道的肉馅和蔬菜馅儿的调制方法的做法步骤图 第10张
Tags：蔬菜 调制 地道 馅儿 肉馅
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