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【川上文代】甜栗馒头 属于秋天的日式和菓子

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:7.19K
「川上文代」甜栗馒头 属于秋天的日式和菓子的做法步骤图

配方来自川上文代——《西式糕点制作大全》

“材料有芥子籽和蛋黄，外观看起来酷似栗子！”

♥关于材料♥
没有水饴可把蜂蜜量加到10g；
白豆泥用白芸豆自己煮完了再炒比较好吃，香香的；
如果有咖啡蜜酒，可以直接用3g加入蛋液，不用即溶咖啡粉调；
芥子籽可用白芝麻代替，我用的是罂粟籽，视觉效果上还是芥子籽装饰的更像栗子

♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥
栗馒头12个
180℃，15分钟
♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料  

栗子面皮
鸡蛋（室温） 1个（L size，带壳58-64g）
细砂糖 65g
水饴 5g
蜂蜜 5g
低筋面粉 125g
小苏打 1/4小匙
酵母粉 1/4小匙
栗子馅儿
白豆泥 240g
糖煮栗子 12个（120g）
上光用蛋液
蛋黄 半个（10g）
甜料酒 2g
即溶咖啡粉 1/4小匙
表面装饰 & 手粉
片粟粉 适量
芥子籽/罂粟籽 适量

【川上文代】甜栗馒头 属于秋天的日式和菓子的做法  

  1. 【准备工作】
    低筋面粉、小苏打、酵母粉混合过筛；
    水饴放入湿润小碗儿，微波炉叮软；
    烤盘铺上烤盘纸

  2. 鸡蛋打散，倒入细砂糖、蜂蜜、水饴，手动打蛋器像摩擦般混合，至砂糖完全溶解

  3. 加入过筛完毕的低筋面粉、小苏打、酵母粉，换橡皮刮刀，像切东西一样搅拌至无干粉

  4. 白麻布蘸水后拧干，盖在盆上，25度，静置30分钟发酵

  5. 制作上光用蛋液。甜料酒用微波炉加热10分钟，用来溶解即溶咖啡粉

  6. 把咖啡甜料酒加入蛋黄里混合，轻轻搅动至完全融入其中，用保鲜膜封好备用

  7. 把糖煮栗子的边缘切掉薄薄一层，每个的重量统一为10g，共需要12个；白豆泥馅儿测重，每个20g，12份，搓成圆球状

  8. 把白豆泥馅儿像包蛋黄酥/月饼那样包起糖煮栗子，用指尖整理成栗子的形状，排列在已用力拧干过的白麻布上防止变干

  9. 烤箱预热180度，片粟粉撒在不粘托盘中

  10. 静置了30分钟的面团放进托盘，滚上片粟粉，分成12等份，搓成圆球状

  11. 像包蛋黄酥/月饼一样把白豆泥栗子馅儿包起来，用指尖整理成栗子的形状

  12. 烤盘铺上烤盘纸，把包好的栗馒头放在上面，刷咖啡甜酒蛋液，侧面也要都涂上，用汤匙把芥子籽洒在下方1/3处，多余的用毛刷扫掉

  13. 放入180度烤箱，烤15分钟，等到整个栗子的颜色变黄，即完成

Tags：文代 甜栗 馒头 日式 川上
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