这次去台州温州吃到了几回超好吃的红糖馒头,一回家就迫不及待的想克隆一下,自我感觉有几分像腻…嘻嘻🤭
做法和平时的有点不一样哦!红糖不要先化开,而是和面粉一起加入再揉面,让红糖颗粒保留在面团里,是那种粗糙淳朴,却好好吃的那种…^_^
(下面用料是8个份)
用料
中筋面粉(普通面粉) | 400克 |
水 | 180克 |
红糖 | 60克(喜欢甜的可以80g) |
耐高糖酵母粉 | 4克 |
《红糖馒头》一发版的做法
180g水中加入20克红糖和4g酵母粉,搅拌至酵母粉融化。
加入面粉和全部红糖,搅匀,揉至三光,手光,盆光,面团光。
立即将面团擀成长方形或正方形,粘垫可以撒些薄薄的面粉擀,而后至上而下卷起来,成长条形状。
平均切成8块,顺着刀切方向,再在每个中间轻轻切一刀,大概1cm深,不要切断哦。
放入预热好的蒸锅上,锅内热水大概38~40度左右,(大夏天只要醒发20~25分钟左右,冬天适当延时),发酵至面团胖胖的了,碰上去面团含有气体蓬松的感觉,然后开大火烧开蒸锅水,再放上蒸笼,中大火蒸18~20分钟即可。
蒸好不要马上开盖,闷5分钟后再打开。
小贴士
1.发酵千万千万千万看状态!
2.建议最好用传统的竹蒸笼蒸!
3.不锈钢锅盖的,上锅蒸前,注意把锅盖擦干净,水汽滴落,蒸出来的馒头会坑坑洼洼的…