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馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:3.08W
馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧的做法步骤图

馒头新手经常会蒸出表面坑坑洼洼或者有大气泡的馒头，或者是空有大小没有口感的馒头，太空吃起来没口感，太实吃起来干巴巴噎死人，只有吃起来有弹性内部组织细腻的馒头才会人人爱嘛。
和北方不同，南方的馒头不追求个头大，分量足，，我们要的是软滑弹牙，松软有不缺乏嚼头的馒头呀

用料  

普通面粉 200g
水 110g
酵母 2g
盐 小半勺（1g勺）
糖 15-20g

馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧的做法  

  1. 建议糖多一点😛😛😛😛，温水化开酵母～，放置酵母水5-10分钟，将糖面粉盐混合（注意酵母水不要直接碰到盐）.

  2. 将放置后的酵母水倒入面粉混合物中，用一只筷子画圈搅拌直至成絮状，用手捏和，然后不停地揉至基本均匀，三光且面团表面光滑（大约5-10分钟），套好保鲜袋放置发酵，气温32度我室内发酵了1个小时（随着温度湿度酵母量进行调整），发到用手指戳面团形成一个洞，并且几乎不回弹，就是把手指拿出来之后留下的洞和手指差不多粗，用手将整个面团拉起可以看到下部有细腻的空洞组织，那这样就ok啦。

    馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧的做法步骤图 第2张

  3. 拉起来就应该是图里的样子，多孔状结构

    馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧的做法步骤图 第3张

  4. 然后重头戏就来了，一般表面不光滑有4个可能。1、发好的面团入蒸锅前揉的不够，这个问题最常见，一般要揉到10分钟。  2、蒸锅盖子是平的水蒸汽顺着盖子滴到馒头上了，这种就需要用一块大的干净布把盖子包起来。  3、整形好的面团没有二发好，这个比较少见，只要开火前注意盖着盖子静置12-15分钟就可以避免。    4、火太大，或者蒸过头了，这个会导致馒头直接开裂。   

    馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧的做法步骤图 第4张
Tags：馒头 馒头表面光滑 口感 松软
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