上大学之前不爱吃馒头，馒头只吃大巢湖量具厂的馒头，口感香甜软糯十分饱满，拿在手里沉甸甸，这个味道一直延续到今天，从北京到青岛再到烟台，经常让亲朋好友帮我从家里买馒头寄过来🤣如今，我终于发现了它的秘密！其实很简单，天然酵母很重要！手揉面很重要！
真没想到第一次尝试就成功了，所以没拍过程图，具体可以参考小贴士里面别人的图。
用料
| 天然酵母（1:1:1） | 100克 |
| 主面团中筋面粉 | 500克 |
| 水 | 180-200克 |
| 糖（可不加） | 40克 |
| 食用碱 | 一丢丢 不到1克 |
| 揣面中筋面粉 | 45克 |
探索量具厂大馍的奥秘！的做法
材料除揣面粉以外统统和在一起，揉成光滑面团，第一次揉要有足够的耐心，揉到你实在揉不动了为止吧😂
面团稍微整圆入盆，覆保鲜膜，烤箱30-35度发酵到2倍大，没有具体时间，根据天然酵母的活性，只要手沾面粉戳进去面团不回缩不会弹即可。发好的面团闻起来超级香，一点也不酸。
一发完成后将面团取出，在案板上揉一揉排气，接下来要把揣面粉一点点揉进面团，这里我是取一点撒在案板上，揉面揉均匀，再撒，再揉，直至全部揉进去。这里我又揉了好久，技术不行，时间来凑。最后揉好的面团用刀切开截面均匀没有大气泡。
蒸锅加足够的水，开火至盖上出现热气，水有点烫手即停不要烧开，烧水过程中将面团分剂，分成任何你想要的形状和大小。把馒头剂排入蒸锅，中间留有足够的间隔让馒头发酵，垫蒸笼纸以防粘锅。
馒头大概发至1.5倍大，开大火蒸，约15-20分钟后关火，憋5分钟，开盖稍微晾凉拾出，表面发亮内部结实的大馒头就可以吃啦！
用老面做的大包子，嚼劲十足
小贴士
1、整个过程参照菜谱_title_a
2、天然酵母是成功的第一要素，可以参照这个方子_title_a
3、老面每次以1:1比例投喂，我是每次80g面+80g水，常温发酵到2倍大入冰箱保存，最长10天就要投喂一次。
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