番茄炒蛋，是最常见的家常菜，做这个菜，各师各法，充满着各种传说，怎么才是煮这道菜最高境界，在平凡中见不平凡，我们来一一厘清。
用料
| 西红柿 | 3个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
探索番茄炒蛋的最高境界的做法
番茄，削皮，去芯，切成小块，备用。葱也切成葱花备用。番茄量小的话，削皮比开水泡更快、更省煤气。煮番茄少不了姜、葱、胡椒粉，如图。当然还有豉油。
鸡蛋加入一些姜末、葱末，加点盐、油、一点点水，打匀，静置几分钟。加盐作底味，加上油质感会好些。加入一点点水，可以将蛋打得更均匀。
过密漏。
得到有姜葱味的蛋液，备用。姜可以去腥，葱也是蛋的良伴，如葱花炒蛋，比单纯炒蛋味道丰富了很多。
起锅，下尽少量的油，将小料及番茄翻炒十下八下。这个步骤宜少油，因为炒蛋要多些油，总量要控制好。
落水，调入蚝油、生抽、胡椒粉、糖、酒及半粒绿豆量的小苏打或苏打，中种番茄的部份酸味。生抽也是煮番茄的绝配，少了会单调乏味。用点碱中和酸味，可以少放糖，可以得到更纯正的番茄味。
煮到番茄边角变钝时，意味着番茄已经煮好，这时，色、形、味俱佳，捞出2/3备用。同时将小料姜葱剔去。
留下1/3的番茄，压烂，煮成酱状。这时也可加入一点沙司酱(商品番茄酱)，让味道更丰富一些，色泽更美一些。
勾个芡，备用。
起锅，落较多的油炒蛋。炒蛋十分喜油，单纯以好味算，应多放油，以健康计，也可尽量少放。
将蛋炒至仅熟。
倒入备好的番茄酱。
将蛋打碎，倒入先前煮好捞出的番茄块，翻伴均匀，上碟，撒上葱花，完成。
成品一。
成品二。
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