这次做了几个造型的卡通包子,馅料是芝麻馅,自己随意调的。可惜蜗牛做得稍胖了点,口感还是可以哒。
用料
中筋面粉 | 330克 |
安琪发酵粉 | 2克 |
白糖 | 25克 |
水 | 165-175克 |
红曲粉 | 少量 |
芝麻馅料 | |
芝麻粉 | 半碗 |
白糖 | 适量 |
卡通造型包子(一次发酵简单版)的做法
将面粉,发酵粉,白糖,水全部混合搅拌均匀后揉成面团,面要揉到位,反复折叠揉。然后取差不多一半白面团加一点点红曲粉揉成红面团(红曲粉真的只能一点点,不然会很红)两色面团揉好盖保鲜膜待用。
取白面团揉面排气,搓成长条,切分段,分成几个小剂子,每个小剂子大约30克。
每个小剂子折叠揉排气,擀成中间稍厚边缘薄的面皮,包入自己喜欢的馅料,这里我包的是芝麻馅(懒人版:芝麻粉+白糖混合拌匀),包好馅料收圆,封口在下,尽量搓圆搓高。
制作绵羊身子:切面刀先十字方向各切一刀,尽量切深,这样发酵蒸好纹路才清晰。(不过如果是包馅料的也不能切入太深,以免蒸的时候裂开露馅,所以力道自己把握好)
再切四刀形成“米”字切法。
取红面团折叠揉排气后,用擀面杖擀平,使用圆形模具在上面切出大小圆,用手捏出椭圆形效果,分别制作羊脸,耳朵,脚丫。然后沾一点点水,贴在羊身白色面团合适位置。
羊眼睛我用黑芝麻,羊脸沾点水,黑芝麻稍用力粘贴上面)
兔子用红面团制作,兔身做法同上绵羊做法。兔耳朵取适量红面团,分成两个搓成圆,放在兔身顶上,利用切面刀尖往圆形耳朵中间一刀扎进去,形成兔耳朵。
取少量白面团揉圆,放兔身上面做兔鼻子(我这次放的位置还不够好,可以靠下一点位置放)
做了大小两只蜗牛🐌(蜗牛壳我采用蛋黄酥面皮做法)就是蜗牛身子做胖了一些,下次改瘦小点。
绵羊和兔子是好朋友。
蜗牛妈妈带着蜗牛宝宝去看云朵。
这时候锅里烧水至手温的温度(大概30度),包子放锅里盖锅盖发酵30分钟左右,发酵1.5倍大,最主要是看面团发酵程度(像视频那样,手感轻盈,面团轻按回弹)就可以开中小火蒸15分钟,关火焖3分钟。出锅,完成。
蒸好的绵羊
蒸好的蜗牛云朵,还做了支棒棒糖🍭。
兔子面团没排气到位,加上手速慢,还没整形面团就开始发酵了,蒸完表面有疙瘩,还有一个因为大气泡鼓起,关火后消气形成泄气包。(第一次使用色素笔画表情有些紧张,是不是画了一张贱贱脸在盯着隔壁那只?哈哈)
刚出炉就被我家先生消灭了几朵云,留着这些卡通动物造型给孩子。他说很好吃,舍不得吃,又忍不住想吃😋。
早餐:卡通芝麻包+薏米芡实莲子汤。健康营养又美味。
光滑有弹性的包子😁。 再掐,再掐,再掐我就把你吃掉😂