叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa

第一次吃到叻沙是在食之秘，然后就一直念念不忘这个来自东南亚的味道！于是我就问了我一个印度尼西亚的同学，加上搜索不同食谱，最终整理出了这份椰香浓郁叻沙面食谱。

叻沙是东南亚的街头小吃，所以面里面有些什么食材都有所不同，比较常见的就是绿豆芽，油豆腐，香菜，其他的可以更具自己喜好添加。荤料的话，推荐鸡腿肉，鲜虾。其他的肉类也可以，只是烹煮时间要掌控的很好，不然很容易夹生或者肉质煮过，而变得很难嚼。鸡腿肉基本不会煮老，也比较便宜。我这里选用虾是因为汤底里有鱼露，然后本身就给这碗面添加了海鲜的腥鲜味，所以感觉放海鲜类的荤料比较搭一些。但总而言之，好坏主要取决于汤底！！

这里还要说一下汤底。叻沙的汤主要由椰奶，水，和叻沙酱混合而成。但是如果要让这个汤底更加鲜一些，可以用鸡汤，鱼汤来代替水。注意，我这里说的鸡汤鱼汤，不是我们所说的那种饭桌上煮好的带料的汤，而是用来打底的汤底，所以制作过程有些不同，如果有兴趣学习的，我会发教程！但是简单来说，你可以想象一下浓汤宝！就是对水之后那个水有鸡汤鱼汤骨头汤的味道，但是是“清水”。所以，我这个食谱里的水的部分，你们可以直接用水，也可以买那种浓缩汤粉，浓汤宝之类的去兑成有味道的汤水，这样子可以增加成品鲜味。

我这里有用到一些东南亚特有的酱料，某宝上面一定都有卖的，而且挺便宜的。建议不要省略或者替换，味道会有挺大区别的。

最后说一下面条的使用。传统的叻沙面是类似于米线一样的面或者鸡蛋面。但是说真的，没有特别规定，自己爱吃什么类型的面就用什么。鸡蛋面，挂面这类面粉基底的，口感会更加浓厚一点，因为面条会吸收汤味。而米线，粉丝这类的就比较爽口一些，相对比较清淡一些。我这里用了粉丝，因为我比较喜欢那种爽滑的口感。

这个食谱做出来的汤底可供两人到三人享用。

用料  

叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法  

1. 建议先把材料都拿出来准备好，食材都清洗干净。所有东西齐全之后再开始做真的比边做边拿要快很多！图中左侧的四瓶是我们家中不太常见的酱料，都属于东南亚常见调料，出了辣椒酱，其余三个尽量不要省略或者换掉。这些牌子是我试下来味道最好，性价比挺高的。

2. 第一步，把第一部分里所有的食材称量，倒在碗里。其中蒜瓣切碎一些，可以释放更多味道。
   （如果不能吃辣的，可以直接从第二部分开始做！这个辣椒酱是配着最后放面里吃的，不会在制作汤底的时候用到！）

3. 基本上就是拿个勺子，给我搅！使劲捣腾到均匀混合，看着和图中差不多，你的自制辣椒酱就做好啦～

4. 接着第二部分，我们把汤底化开。这里我用了鸡汤浓缩块，一块就可以化开450克水，也就是我们要的亮！（没有这种浓缩汤料的可以直接用水！没有关系的！）小火，慢慢把块状化开就可以关火放在旁边备用。

5. 第三部分，制作叻沙面汤！锅中放一点油，中火。辣椒蒜瓣剁碎，柠檬草对半切开，放入锅中煸一下，至蒜瓣儿金黄，能明显闻到柠檬草，辣椒的香味。

6. 放入叻沙酱，翻炒一下。如何判定炒够了呢？刚放进去的叻沙酱是有一点油体分离的，然后成一整块，等炒开之后就会慢慢混合变成比较均匀的酱状。

7. 如图这个状态就是叻沙酱炒开了，到这个成都就ok啦～

8. 然后我们就可以加入椰奶（注意是椰奶，不是我们平时和的椰汁！）和汤底（就是第二部分我们化开的那个，没有的加水）。

9. 最后加入鱼露。全部混合再一起之后，搅一下。中火煮开，然后转小火炖10分钟左右。（这个时候可以尝一下汤底味道，然后更具自己喜好可以加一些柠檬汁，盐之类的来中和口味。建议加一些柠檬汁，带一点酸味比较开胃！）

10. 在等待汤底的时候，我们可以把自己要加的料在水里过一下，煮熟后放旁边备用。

11. 最后，把食材都放到一个大碗里，摆摆好看！可以增加食欲，还能拍个照片臭美一下！最后倒入汤底，面上放一些香菜，辣椒，就可以享用啦～
    第一部分做的辣椒酱是自己在吃面的时候按自己口味加的，如果不怎么能吃辣的，可以不加！