广州人除了爱吃云吞面以外就要数炸酱面了,但我们大广州的炸酱跟北方的却不一样,以前的老广们不吃辣,但喜欢酸甜的口味,能开胃!所以就有了广州独特口味的炸酱了,但却又每个店铺的炸酱都不一定相同哦。现在我介绍的这种口味却是我儿时的味道!
用料
王致和甜面酱 | 500g |
料酒 | 150g |
花椒粉 | 5g |
纯猪肥膘(搅碎) | 750g |
瘦猪肉(搅碎) | 150g |
培陵榨菜 | 3小包 |
海天蒜蓉黄豆酱 | 1瓶 |
致美斋大红浙醋 | 1瓶 |
广州炸酱(不辣)面的做法
备料,各大超市都可以将配料买齐。
先将纯肥膘和瘦肉馅拌匀。
猛火将猪油逼出。
尽量多出油,将肉和油分隔。
猪油另找器皿装盛,作其他用途。
榨菜和炸酱的炸同音,所以炸酱里面必定会有榨菜,将包装的榨菜沥干水再切成小粒。
将榨菜放入锅跟肉炒匀。
加入料酒(黄酒,花雕都可以)去除猪肉的腥臭味,还可以增香。
放入花椒粉炒匀。
加入甜面酱炒匀。
加入一整瓶的蒜蓉黄豆酱。
最后加入大红浙醋炒匀,焖煮10分钟即可。
出锅了,是不是很有食欲!?
用来捞面,味道好极了!
小贴士
这炸酱我没有另外加盐加糖加酱油,但看官认为味道还不够的话那……………………您请随便!