陕西关中哨子面

陕西面食千千万，哨子面也并不是只有宝鸡岐山臊子面出名。关中哨子面也是远近闻名。关中哨子面配料配料繁多，有：豆腐，木耳，冬瓜，胡萝卜，黄花等，味道讲究汤鲜，味美，五色齐全！红，白，黄，黑，加上翠绿的韭菜沫，看上去就让人食欲大开，下面我就将具体做法分享给大家。

用料  

陕西关中哨子面的做法  

1. 做前准备：猪肉肥瘦分离，切丁分开放，冬瓜和胡萝卜，豆腐切丁分开盛放，黄花，木耳泡发后切碎备用。韭菜，西红柿切丁。
   1，锅里放油，8成热后。肥猪肉倒入煸炒出油，瘦肉混合葱花姜末倒入锅中大火翻炒，加入花椒，辣椒段，八角，草果，白寇，桂皮，香叶，老抽1勺，生抽2勺，白酒2勺，继续翻炒直至肉炒干后，锅里放入清水（漫过肉即可）及适量盐，大火烧开转小火炖30分钟关火乘出。
   2，锅里放些许油，油烧热后下入豆腐丁，大火翻炒，加入少许生抽。继续翻炒，炒干水分后乘出。
   3，锅中放少许油，油烧热后倒入冬瓜丁，胡萝卜丁，黄花丁，木耳丁大火翻炒，加入少许盐，炒至八分熟后加入豆腐丁，肉丁翻炒均匀。

2. 1，加生水（漫过菜品即可）大火烧开。加入盐，鸡精，适量倒入汤中，搅拌均匀后关火。
   2，汤里倒入西红柿丁，韭菜丁，花椒粉2勺（不需要开火煮熟，西红柿和韭菜丁是为了增加汤的色泽，花椒粉是为了提高汤汁的麻味及香味）

3. 煮面了，锅中烧水下入面条。乘出。吃面讲究3分面，七分哨子。这样的面条吃着才叫香！再搭配陕西的油泼辣椒，酱醋。一次能吃好几碗。我们这里农村结婚过事的时候，很多人宁可席不吃，但哨子面必须吃。