烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 烹饪技巧 > 蒸

地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）

栏目: 蒸 / 发布于: / 人气:2.53W
地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图

提到西安美食您脑海里一定会闪过凉皮肉夹馍
其实西安凉皮分很多种
街上见的最多的是秦镇米面、岐山擀面皮、汉中热米皮或回民街麻酱凉皮
但土生土长的西安人自己家吃的最多的是这种不洗面筋的凉皮，我们叫面皮
有两个锣锣就可以开做了
没有锣锣用披萨盘或者曲奇铁盒盖也可以，就是烫手😂

❗️请看完下面提示在开始动手做
每个品牌面粉的含水量都不一样
所以最终的面糊稀稠程度还要凭感觉去掌握
有人喜欢软一些的凉皮那水就稍微多一点点
硬的就减少一点点
这一点点最多也是上下浮动20克水左右
此方可用内直径22的锣锣蒸8、9张凉皮

‼️步骤2⃣️时切记不能过度搅拌，面粉搅拌过了就会起筋，您只需搅拌到无干粉后停下来20分钟，让它自然融开，如果对自己搅拌实在不自信的话可以把面糊过一下筛

‼️西安的这种蒸凉皮并不是越薄越好，所以如果您希望要薄如纸透明的凉皮就去搜那种加澄面的或者洗面筋的蒸凉皮方子，关中老西安人蒸凉皮就是这种稍厚一点的才更有吃头。

陕西油泼辣子链接
🔗

用料  

1⃣️凉皮部分👉面粉 500克
水 第一次加水500克，醒后第二次加水380克
外径24凉皮锣锣 淘宝有卖
熟食用油 少许
盐 适量，可加可不加
2⃣️调料部分
1:蒜泥 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
香醋、生抽 适量
2:八角 两个
香叶 两片
桂皮 一小块
3:芝麻酱香油 可根据口味加与不加

地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法  

  1. 500克面+500克水+适量盐
    慢慢加水慢慢搅拌

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌到这种状态就不要在去搅拌了，过度搅拌会起筋
    ❗️搅好醒半小时这样面糊里的疙瘩自然就会融开

    然后把另外380克水慢慢一点一点边加边搅拌加翻拌
    直到水加完面糊细腻无疙瘩

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌好的面糊就是这种状态
    提起倒落可以挂成一条线
    如果你实在没搅拌顺滑的话那就过一下筛
    ❗️摊煎饼也同样适用前面的步骤和面糊

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第4张

  4. 锣锣刷油

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第5张

  5. 平底锅加水烧开，平底锅要比锣锣大一些
    没有大平底锅的可以用较大口径的炒菜锅
    😌这是我老妈用了几十年的一个平底锅，中间搬了几次家都带着、此锅已经被用的比任何不粘锅还好用

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第6张

  6. 锣锣里倒入适量面糊后提起转均匀
    面糊的多少决定凉皮的厚薄
    您来决定

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第7张

  7. 放入滚开水的平底锅中
    大概一分钟看底部稍稍凝固后再次转动锣锣把上面的面糊转的厚薄更均匀一些
    加盖蒸制

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第8张

  8. 加盖蒸到起泡就熟了
    大火需要差不多5分钟
    看状态别看时间

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第9张

  9. 把锣锣整体放入装有凉水的盆子里冰镇

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第10张

  10. 凉透取出摊在案板或竹篦上
    我一般不用在刷油也不会粘连，你也可以轻刷一层熟油
    两个锣锣如此反复一会就全部蒸完了

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第11张

  11. 切条切块随个人口味
    我本人比较喜欢切成菱形大块吃
    切的时候记得刀蘸水再切

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第12张

  12. 小锅里放适量水，加入香叶八角桂皮烧开后煮10分钟，放凉备用

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第13张

  13. 蒜泥，辣椒粉、盐、熟芝麻放入耐热器皿中，油烧热倒进去，趁热倒入香醋生抽（3:1）搅匀即可【喜欢吃生蒜的可以忽略这一步】

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第14张

  14. 碗中放切好的凉皮，加入配菜（黄瓜丝、焯水的豆芽菜或芹菜丁），加两大勺步骤12的调料水和步骤13的蒜泥混合汁，根据个人口味在加适量油泼辣子和盐即可

  15. 成品

    地道陕西关中农家凉皮（不洗面筋）的做法步骤图 第15张

  16. 喜欢吃回民麻酱凉皮的可以用香油调稀一些芝麻酱淋上即可

Tags：凉皮 地道 面筋 不洗 农家
猜你喜欢
陕西凉皮（洗面版蒸面皮）食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西凉皮（洗面版蒸面皮）方法 陕西农家面皮（无需洗面）食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西农家面皮（无需洗面）方法 陕西凉皮（劲道洗面筋版本面皮）食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西凉皮（劲道洗面筋版本面皮）方法 最地道的陕西关中特色农家小吃水围城又名搅团食谱大全及做法，烹饪好吃的最地道的陕西关中特色农家小吃水围城又名搅团方法 陕西瓤皮，不用洗面的凉皮-做凉皮陕西人不能输哈哈哈哈食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西瓤皮，不用洗面的凉皮-做凉皮陕西人不能输哈哈哈哈方法 陕西凉皮（不洗面）食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西凉皮（不洗面）方法 陕西关中农家孜卷的做法步骤详细图,操作简单味道好 不洗面快手筋道凉皮食谱大全及做法，烹饪好吃的不洗面快手筋道凉皮方法 地道的不洗面筋凉皮怎么做,如何烹饪不洗面筋凉皮才更好吃 陕西面皮（洗面筋版）食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西面皮（洗面筋版）方法
相关文章
不洗面，做的凉皮也很筋道！食谱大全及做法，烹饪好吃的不洗面，做的凉皮也很筋道！方法 陕西美食：麻酱凉皮（不用洗面）食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西美食：麻酱凉皮（不用洗面）方法 陕西凉皮(洗面版)食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西凉皮(洗面版)方法 半小时搞定陕西凉皮(不洗面)食谱大全及做法，烹饪好吃的半小时搞定陕西凉皮(不洗面)方法 陕西凉皮（无面筋）食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西凉皮（无面筋）方法 好吃筋道的陕西凉皮食谱大全及做法，烹饪好吃的好吃筋道的陕西凉皮方法 凉皮秘方～不用洗面还更筋道食谱大全及做法，烹饪好吃的凉皮秘方～不用洗面还更筋道方法 洗面凉皮 透明 筋道食谱大全及做法，烹饪好吃的洗面凉皮 透明 筋道方法 自制凉皮（蒸面皮😻不用洗面超筋道）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制凉皮（蒸面皮😻不用洗面超筋道）方法 陕西不洗面凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好
热门文章
正宗美味的陕西美食之农家面皮怎么做 仍需努力的手工洗面版伪陕西凉皮（附拌凉皮调味料和面筋做法食谱大全及做法，烹饪好吃的仍需努力的手工洗面版伪陕西凉皮（附拌凉皮调味料和面筋做法方法 免洗面的陕西凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好 陕西关中臊子面～🍜食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西关中臊子面～🍜方法 懒人凉皮，不用洗面的凉皮，15分钟搞定，味道完全不输洗面凉皮食谱大全及做法，烹饪好吃的懒人凉皮，不用洗面的凉皮，15分钟搞定，味道完全不输洗面凉皮方法 洗面筋凉皮如何做才美味，怎么做洗面筋凉皮简单又好吃 家庭版麻酱凉皮(面皮)洗面筋食谱大全及做法，烹饪好吃的家庭版麻酱凉皮(面皮)洗面筋方法 凉皮（不洗面筋版）食谱大全及做法，烹饪好吃的凉皮（不洗面筋版）方法 陕西关中biangbiang面食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西关中biangbiang面方法 陕西凉皮（小美洗面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西凉皮（小美洗面版）方法 陕西凉皮，面筋的做法步骤详细图,操作简单味道好 独家陕西关中特色口水面食谱大全及做法，烹饪好吃的独家陕西关中特色口水面方法 筋道又好吃的洗面凉皮食谱大全及做法，烹饪好吃的筋道又好吃的洗面凉皮方法 筋道不易破的彩色凉皮（洗面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的筋道不易破的彩色凉皮（洗面版）方法 凉皮（不洗面，无面筋）食谱大全及做法，烹饪好吃的凉皮（不洗面，无面筋）方法
热门搜索
泡灯笼椒 清爽萝卜丝 小美版甘蔗水 牛肉叉烧全网唯一 葱香酱油鸭 细水长流 照烧菌菇肥牛饭 超简单的泡菜炒饭 潮味炒虾菇 牛奶酥饼 寻吃党 海苔拌面 鲜虾南瓜焗饭 冰梅酱鹅翅 我也试试网红饭 相思不苦 味道正宗的木须肉 红烧耗儿鱼 中式蛋糊 美味节瓜鸡爪汤 七穿八入的炸酱 巧克力卡士达面包 个的 坚果姜糖 三汁炖锅 简简单单煲仔饭 创意吐司南瓜早餐 菠菜脆条饼干条 香茅炸鸡 腊肉芹菜香干 老面做法 万能馅料卡仕达酱 丑丑的将就看哈 三垛 小炒千页豆腐QQ弹弹比肉还好吃 雪里 清爽可口的腌黄瓜 芝士法棍船 青橄榄鲍鱼猪瘦汤 超下饭的粉丝包菜 超稠 虫草花水鸭汤 如皋萝卜皮炒蚕豆 青椒拌皮蛋 菊普山楂茶 柠檬山粉圆 蔓越莓香酥烤糍粑 新手酥皮泡芙
推荐内容
不用洗面版凉皮——劲道不破食谱大全及做法，烹饪好吃的不用洗面版凉皮——劲道不破方法 你知道陕西凉皮的做法吗 自制陕西面筋凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好 简单易上手的陕西凉皮（非洗面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的简单易上手的陕西凉皮（非洗面版）方法 不洗面凉皮如何做才美味，怎么做不洗面凉皮简单又好吃 自制凉皮（简易版，不洗面筋）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制凉皮（简易版，不洗面筋）方法 陕西面皮，不用洗面现做现吃，超简单食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西面皮，不用洗面现做现吃，超简单方法 陕西正宗洗面凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好 零失败正宗陕西凉皮 陕西面皮食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败正宗陕西凉皮 陕西面皮方法 想吃干净面筋凉皮，自制版陕西面筋凉皮，配自制油泼辣子食谱大全及做法，烹饪好吃的想吃干净面筋凉皮，自制版陕西面筋凉皮，配自制油泼辣子方法 家庭版小米凉皮(不用洗面口感劲道)食谱大全及做法，烹饪好吃的家庭版小米凉皮(不用洗面口感劲道)方法 自制凉皮—筋道巨好吃（附带洗面）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制凉皮—筋道巨好吃（附带洗面）方法 超筋道洗面凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好 陕西凉皮(非高筋粉)食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西凉皮(非高筋粉)方法 快手凉皮（附视频。不洗面筋。）食谱大全及做法，烹饪好吃的快手凉皮（附视频。不洗面筋。）方法 凉皮-自制洗面筋版凉皮食谱大全及做法，烹饪好吃的凉皮-自制洗面筋版凉皮方法
最近更新
  • 夏日经典酸梅汤
  • 基础waffle
  • 腊鸡腿&咸肉万能公式
  • 零失败～拔丝地瓜
  • 家庭版蒸面皮
  • 腰果酥（植物油版）
  • 韩式手抓饭（韩式火锅绝配）
  • 快手拌杂菌 火锅剩菜巧处理
  • 法式巧克力薄饼
  • 艾叶饺
  • 芹菜杏鲍菇
  • 香蕉火龙果饮品（美肤排毒）
  • 冰镇酸梅汁
  • 百香果柠檬汁（破壁机版）
  • 苹果肉桂小幽灵cupcake【北鼎烤箱食谱】
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.