一碗哨子面解万千乡愁
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 八角（大料） | 多一些 |
| 生姜 | 少许 |
| 葱 | 2根 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 蒜苔或蒜苗 | 几根 |
| 木耳 | 5-6朵 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 豆腐 | 小块 |
| 挂面 | 1把 |
| 醋 | 重要调料，多备一些 |
| 胡椒等 | 少许 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 少量 |
| 料酒 | 少量 |
| 糖 | 少许 |
| 油泼辣子 | 适量 |
家乡人的哨子面的做法
哨子面的灵魂—哨子肉
五花肉先切小丁，用料酒葱姜腌一下
然后放入冷锅加热至中火，放少许油，加入五花肉丁，慢慢煸出大油，使肉稍稍干瘪，大概10分钟
锅里加入适量水盖过肉，依次放老抽，生抽，生姜，大料，盐，少许糖，大火烧开
重点是放醋，可根据口味酌情加入
中小火20-30分钟，大火收汁后关火，盛出备用
接着是配菜：
胡萝卜土豆切丁（胡萝卜可切丝）
小葱切碎，木耳发泡后切丝，蒜苔（或蒜苗）切丁，如果有还可泡些黄花菜
热油泼辣子面少许备用
豆腐切丁
热锅加油，先加入土豆胡萝卜炒5分钟，然后加入其他菜（小葱留一些不全炒），加胡椒盐，酱油等调味，直至土豆也熟了盛出备用
鸡蛋在碗里搅拌匀后加入热油平底锅，摊满整个底，不要搅，直到一面定型后翻另一面，两面都熟后盛出，然后切出菱形小片，存放备用
煮面：挂面下滚水锅，煮两分钟盛出（面不能过烂），放入提前准备好装有凉水的盆内
调汤：锅里加入水，稍多盐和醋，生抽少许，胡椒
水滚开后加入配菜和哨子肉，汤味道合适后即可关火
成菜：用筷子夹一些冷水里的面条在碗里，然后舀几勺菜肉汤，撒上葱花，加一些油泼辣子
可以开始享受美食了(✪▽✪)
小贴士
哨子面大概分四个步骤：
1.做（拦）哨子
2.炒配菜
3.下挂面
4.调汤汁
油泼辣子每个地域喜好不同，可以随意增减
每碗面条不用多，吃完可以继续重新烧汤加面，回味无穷，一解乡愁
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