一个偶然的机会看到了日本家庭美食作家栗原晴美的《日式料理，每天做》，就买下来一口气读完了。萌发了学做日料的想法，从乌冬面开始吧。
参考了很多配方，还是决定自创一个配方吧。
用料
| 麦芯粉 | 160g |
| 高筋粉 | 40g |
| 水磨糯米粉 | 40克 |
| 蛋清 | 25g |
| 盐 | 4克 |
| 温水 | 100克 |
手工乌冬面的做法
把各种面粉混合后同蛋清分别放入面包机，把盐放入温水（40摄氏度）溶解后，倒入面包机，按下和面键。面揉好后，放入保鲜袋静置一小时。
用压面机将面团压成片，然后将面皮三折，再压成片，反复3-4次。注意一定不要压很薄，一般乌冬面厚度是2-3mm，据说日本人认为薄于1.7mm的面条是凉面。压好后折好放到保鲜袋里静置20分钟后，切成条。
可以依个人口味作为汤面、炒面、凉拌面……。我做的是日式火锅面
第一次做还是有很多遗憾，虽然准备了味噌、木鱼花，还是缺少了味淋。不过已经很像在京东餐馆里吃的味道了。
小贴士
1、面粉比例：面粉与糯米粉5:1
2、水量（包括蛋清等液体）
是面粉糯米粉总和的一半
3、面皮一定要在2-3mm厚，切成面条时也要3mm左右
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