从小喜欢吃面食，今天这道油泼面是老爸以前做过的，我先生前段时间看《白鹿原》特别馋上面的油泼面，于是我做了几次，他特别喜欢，只是我们是青岛的，所以与陕西味道可能不太一样，但真的比这边老潼关和陕十三美味。因为家里没有普通面粉，用的亲戚自己磨的小麦粉，其实差不多，菜谱里有做两者的区分。以下是两人份，我先生不太能吃辣，所以辣椒减了量(我饭量比较大，还得吃其他东西😂)
用料
| 全麦粉(中筋面粉) | 350克 |
| 水 | 160-180克(根据面的吸水性) |
| 盐(和面) | 3克 |
| 青椒 | 1个 |
| 蒜瓣 | 6-8瓣 |
| 菠菜(黄豆芽) | 1把(家里没豆芽了) |
| 大辣椒粒 | 适量(根据自己) |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒 | 几粒 |
| 老抽(酱油) | 5-10g |
| 味达美 | 20g 左右 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 3-5克(根据口味) |
| 醋 | 1勺 |
| 玉米油(食用油) | 60-80克 |
私房美味油泼面(详讲)的做法
面粉倒盆中中间窝进去，撒进去盐，然后倒水，普通中筋面粉，水是面的一半左右即可，和完面不用再喷水，因为我用的全麦粉所以过程中喷了几次水，当然是少量水雾。和面干净的方法是准备一个小铲或筷子最好不是木质的，以中间为圆心顺一个方向把面粉搅拌到水中。
全部水分和面混在一起后，会变成这样子，普通面粉可以开始用手和面了，全麦粉要适当喷一点水进去，就是反复的揉搓，但是不必揉太长时间，成团没有干面就行。
揉成比较光滑的面团，不用太光滑，剩下交给时间，普通中筋面粉直接在盆上敷
封上保鲜膜，全麦粉喷些水再封，放常温(20摄氏度左右)自然醒面30-60分钟。
然后每隔15分钟揉面一次，注意，不用再加面粉，揉好的面团不需要加面粉，如图，不用太大劲用拳头或掌根按压，之后反面向内折，如下
这一次揉完就是十分光滑的面团了，然后再封保鲜膜，醒15分钟，再重复揉一次，然后再醒10分钟左右。
醒过三次后取出面团，放在面板上，不需要加面粉！用手按压成如上图，然后擀面
不要擀太薄，大约三毫米厚度，最好擀成方形
两面都刷很薄的一层食用油保鲜膜覆盖，最后一次醒面，这时候可以准备配料了
烧开水放进去菠菜煮不超过1分钟，捞出放凉水里，然后再次捞出，手握沥去水，放碗里备用
这个时候准备配料，酸取两瓣拍碎切两下，其他全切成蒜末，青椒滚刀切，菠菜去根洗净
起过把青椒和蒜瓣倒进去煸炒，我没放油，注意一定是不粘锅，否则会很呛，或者没有不粘锅就放点油，煸炒出虎皮
快速倒进去料酒老抽，再炒几下，快速关火，否则会糊底
加味达美、盐、醋
准备好煮面水和一盆凉面水，开大火烧水，水要多，如果你怕自己扯面慢就烧中火，但水一定要多
去保鲜膜，但别扔，切面，如图三厘米左右宽度，开始扯面，别用蛮力，轻轻拉，剩余的面还是要用保鲜膜盖着
拉到原来长度的2.5倍左右即可，别太薄，太薄就容易煮烂且没嚼劲了
全部拉好，普通面粉更劲道，全麦还好
一定大火煮沸水下面，面下去不要马上搅拌，否则会粘连，煮半分钟再搅几下，改中火煮，2-3分钟后倒半碗凉水，再次水沸即可关火，从下锅到关火一共煮大约5分钟，捞出迅速放凉水中
捞面时一定小心，因为太劲道又长，很容易滑下去被热水迸溅，过完凉水，迅速将面捞出放饭盆里
依次倒入青椒配料、菠菜或豆芽、蒜末、辣椒面、辣椒粒、花椒
烧油，汤勺一定不能有水，烧出较多波纹即可，将油淋在辣椒和蒜末上，注意安全，手别乱抖
这是普通面粉做出来的效果
拌匀开吃
超劲道的，哈哈🤗🤓
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