正宗的马来叻沙必须有椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和辣椒油独特的的辛辣味。汤头有咖哩汤汁浓香，口味甜、咸、辣兼而有之，充满东南亚热带风情特色。
加上口感爽滑的粗米粉和，各种辅料海鲜和新鲜蔬菜，就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。
《一口小吃》系列第二十九弹-马来叻沙米线。感受马来料理的奔放吧！爱它连汤汁都不要放过！
用料
| 粗米粉 | 2人份 |
| 海虾 | 9只 |
| 虾头 | 20只 |
| 芦笋 | 4根 |
| 绿豆芽 | 1大把 |
| 鱼豆腐 | 6个 |
| 墨鱼丸 | 6个 |
| 油豆泡 | 8个 |
| 煮鸡蛋 | 2个 |
| 小米辣 | 6个 |
| 红葱头 | 2个 |
| 独蒜 | 2个 |
| 马拉盏 | 约30克 |
| 叻沙酱 | 5大勺 |
| 椰浆 | 100ml |
| 调理 | 盐/鸡粉 |
金猫咪食堂-马来叻沙米线的做法
准备蔬菜，绿豆芽清洗干净去根，芦笋和小米辣改刀备用。
准备丸子，我用了三种马来风味的辅菜，分别是：鱼豆腐，墨鱼丸和油豆泡。
海虾我买了一斤，选取了9只个头大的，去虾线备用。剩下的海虾只取虾头。虾仁可以拿去做别的菜。
粗米粉滚水泡软，过冷水备用。
准备叻沙酱和马拉盏。马拉盏又叫虾膏，是东南亚一带香气独特的复合香料。主要材料是虾。它们是这一道叻沙米线风味的主要来源。
锅里烧开水，把芦笋放进去焯水30秒，再加入绿豆芽，直至水从新沸腾，将豆芽和芦笋捞出备用。
猛火烧开橄榄油，加入切碎的红葱，加入虾头，加入一片马拉盏，小火爆香，爆出葱油和虾膏虾头的香气。
加入2L沸水，猛火烧开。
持续猛火，加入5勺叻沙酱，加入100ml椰浆，加入盐/鸡粉两勺，保持沸腾，搅拌均匀，得到浓郁的叻沙浓汤。
加入海虾，加入墨鱼丸和鱼豆腐，猛火转中火，维持沸腾，直至丸子熟透浮出汤面。
最后加入豆泡，加盖，马上关火。
碗里装入粗米线，佐入绿豆芽和芦笋。
加入海虾，鱼豆腐，墨鱼丸和豆泡。
淋入叻沙浓汤，加入煮好的熟鸡蛋。
加入小米椒点缀，不喜欢吃辣的也可以不加。
这一道马来叻沙汤米线就完成了。
正宗的马来叻沙必须有椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和辣椒油独特的的辛辣味。汤头有咖哩汤汁浓香，口味甜、咸、辣兼而有之，充满东南亚热带风情特色。
加上口感爽滑的粗米粉和，各种辅料海鲜和新鲜蔬菜，就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。
这一次我加入了马拉盏这一种独特的香料。马拉盏来自泰国，主要原来是虾，又叫虾膏。
感受马来料理的奔放吧！爱它连汤汁都不要放过！
来一只鲜甜的海虾。
叻沙鸡蛋必不可少。
一口饱蘸叻沙浓汤的油豆泡。
爽滑鲜辣的鱼豆腐。
鲜绿的小芦笋。
最好吃莫过于爽滑的粗米粉了！
今天这道风味独特的马来小吃就介绍到这里了。
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小贴士
1:海虾取完虾头，虾仁别浪费，可以拿来做其他菜谱。
2:马拉盏有一股鲜腥的气味，这是风味的来源，在和叻沙椰浆混合后，这种鲜腥的气味会转化为浓郁的香气。
3:调味的时候，浓汤要比平常的汤略咸，因为要加入米粉。
4:米粉务必选用粗米粉，粗米粉需要沸水泡发。
5:米粉煮软后需要过几次冷水，口感更佳。
6:所有辅菜和蔬菜可以自由diy，选用自己喜欢的配菜。
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