粥水浸无骨鱼

用料  

粥水浸无骨鱼的做法  

1. 准备：
   1 大米50g清水洗干净，浸泡1h之后滤干水分，放入1g盐，5g油，拌均匀；
   2 猪骨头150g飞水5min后清洗干净；
   3 姜片15g，大米50g，猪骨头150g放入开水3000g中，大火煮开后调小火煲40min，过滤粥水750g备用；
   4 粥水加5g姜丝，煮开，放1g白胡椒粉，2g盐，0.6g糖，5g鱼露，试味；
   5 辣椒圈炒香，放盐，放豉油，制作为蘸料

2. 做法：
   皖鱼350g切片，清洗一下，沥干水分，加入0.2g白胡椒粉，0.3g糖，1.2g盐拌匀，加入水淀粉（15g红薯淀粉+30g水静置20min取沉淀）拌匀，放入煮开的粥水中，捞起，放入葱丝20g。

3. 备注切鱼片的步骤：1.2.3