用料
| 梅花肉（9分瘦） | 1000克 |
| 盐 | 12克 |
| 糖 | 60克 |
| 十三香 | 2克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 蚝油 | 40克 |
| 生抽 | 30克 |
| 蒜汁 | 30克 |
| 葱姜料酒水 | 90-105克 |
| 红曲水 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
宝宝脆皮肠 烤肠的做法
红曲米15克+水300克，煮开后继续煮3-5分钟，过滤出红曲水。
葱15克、姜15克拍碎+水200克+料酒20克浸泡几小时，过滤取葱姜料酒汁
水40克+蒜瓣15克用料理机打碎后过滤取蒜汁
所有料汁做好后放入冰箱冻成冰渣
梅花肉清洗干净切块，放入绞肉机
加入盐、糖、十三香、胡椒粉、生抽、耗油放一起搅碎。
绞好的肉馅放入冰箱速冻30分钟
速冻后肉馅放入厨师机，加入蒜汁搅拌均匀，少量多次加入葱姜水搅拌均匀，少量多次加入红曲水搅拌均匀
加入玉米淀粉搅拌均匀后，转高速搅打直到肉馅上劲
打好肉馅冰箱冷藏一晚上。
肠衣用清水将里面冲洗3-4便后，放入盆中加入清水、高度白酒浸泡30分钟
肉馅装进灌肠器，然后将肠衣套在灌肠器上（可以将肉馅挤出来一点点，这样肠衣很容易套上去），末端处扎起来，开始灌肠。
全部灌完后，从前往后一段一段（长度看自己喜欢）用棉线扎起来。
灌好的脆皮肠用牙签将有空气的地方都扎一下，然后挂在通风处将表面吹干，也可以开风扇吹，只要将表皮吹干即可
锅内放水，放入脆皮肠、姜片几片，不盖盖子，中小火煮至70度左右转小火煮至脆皮肠浮起来。
煮好的脆皮肠捞出剪断，放在晾凉架沥干水分
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