冬天最适合做辣白菜,温度适宜,开胃爽口。
用料
白菜 | 三颗 |
粗细辣椒粉 | 粗少细多500g |
姜 | 3块 |
独头蒜 | 10个 |
苹果 | 一个 |
梨 | 一个 |
白糖 | 200g |
泡菜盐 | 多一些 |
洋葱 | 1/3个 |
韭菜 | 1把 |
糯米粉 | 2勺 |
营养师自制辣白菜的做法
白菜切4份,每一层摸一层泡菜盐。挨着放在盆里,上面压一个重物,有助于白菜腌透出水。大概腌制8-24小时,白菜帮变软有点透明就是腌好了。
然后清水洗掉多余盐分,多洗几遍。可以撕一块尝下,不咸就可以了。沥干备用。全程需无油操。
白菜洗完一定要挤掉多余的水分
苹果和梨去皮去籽,和其他食材一起打成汁。
韭菜沥干水分,切断备用。
糯米粉加点凉水搅拌均匀,加热边搅拌成糊状,关火。把辣椒粉加进去快速搅拌。
加白糖,盐,还可以加一点蒸鱼豉油,搅拌均匀。
放凉后,把打好的汁加进去,继续搅拌。可以尝下味道,调整盐味和甜度。喜欢甜味多点的可以多加点白糖。
戴上一次性手套,把白菜的每一层都擦满料汁。
用一个大点的盆操作方便一些。
分装到盒子里。我装在玻璃碗里的
常温放置一天,再放冰箱冷藏。半个多月就可以吃了。明后天也可以先尝尝。一周到两周的时候不建议吃。过了两周再吃要发酵的更好一些,也更安全。
小贴士
全程无油操作哦!