老人小孩都喜欢的溏心蛋

自从吃过日本拉面里的半颗金黄透亮，软绵味美的溏心蛋，就四处觅方，不断实践，调整完善，此方已经非常稳定，只要你尝过一次，永生难忘，我家老人小孩都特别喜欢

用料  

老人小孩都喜欢的溏心蛋的做法  

1. 每次收到当天生的鸡蛋，第一件事就是煮溏心蛋。鸡蛋买回家最好原盒保存，保持大头朝上，因为鸡蛋的气室在大头处，大头朝上放正好顶住，可使鸡蛋不受细菌侵蚀，延长保存期。鸡蛋是可以室温存放的，冬天45天左右，夏天30天左右，当然放冰箱冷藏更安心，鸡蛋是会呼吸的，所以要原包装盒盖上，以免吸取冰箱里其他的味重食物的气味

2. 这是戳蛋器，据说把大头处戳个小洞，可防止煮蛋时破裂。但有时好象也不管用

3. 小锅，水放8成满，大火烧开后转中火，借助平勺子，把从冰箱里直接取出来的蛋一个一个轻轻放入，蛋没有被放破就是成功一大半了。我的蛋基本上是70克左右一个

4. 全部放入后火开大，计时8分钟，一定要用定时器，一边等水重新煮开，一边用筷子轻轻转圈，转个1-2分钟即可，让蛋黄能保持在中心位置

5. 密切注意水温，及时调整火力，只要中小火保持微滚，太大太小都会影响蛋黄的成熟度

6. 火力适中了就不用管他，开始调个卤汁。日式的：按6个蛋计，日本酱油60ml，味淋30ml，清酒10ml，水200ml，小锅煮开，彻底放凉备用。其实用别的卤汁都可以，卤牛肉的汁，红烧肉的汁，茶叶蛋烧法的茶汁，只是给溏心蛋入个味更好吃

7. 8分钟定时器响起，立即关火，把蛋放入事先准备好的冰水里，我放了大量冷水加二块冰块，浸泡十分钟

8. 看，很好剥壳的，小技巧是：轻轻敲开大头处蛋壳，左手捏蛋的二个手指轻轻地往里挤压一下蛋壳，使壳更易分离，右手剥开壳，最好连着白膜一起撕开，一大片就脱离了

9. 雪白嫩亮，晶莹剔透

10. 卤汁晾凉后入蛋，冰箱冷藏二天入味，5天内食用。第二天时把蛋翻个身，保持全蛋卤汁颜色均匀。这也算是全熟蛋，冰箱可保存七天，但我们的蛋黄是浓稠状半液态，所以尽早食用为妥

11. 这是我最喜欢的蛋黄熟度，若用干净的棉线切割，蛋黄不会粘着在刀口上，切口比较完整漂亮

12. 卤汁浸泡二天，已经渗透进蛋白和蛋黄，很有风味

13. 煮一碗拉面，放几片自制的叉烧肉，一点豆芽，海苔，半颗溏心，非常完美

小贴士

水开后入蛋，定时8分钟，取出蛋入冰水10分钟，易剥，完美的溏心