按这个方子做出的卤鸡爪子,味道特别丰富,用来当下酒菜简直完美~
用料
鸡爪子 | 10只左右 |
老抽 | 两小勺 |
生抽 | 两小勺 |
白糖 | 一小勺 |
料酒 | 两小勺 |
生姜 | 五六片 |
大蒜 | 两瓣 |
大葱 | 一段 |
八角 | 三个 |
香叶 | 三片 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 两小根 |
干山楂片 | 三四片 |
如何制作口味丰富的卤鸡爪子?的做法
鸡爪子用冷水浸泡10分钟,剪去指甲;
鸡爪子冷水下锅,水开后沸腾两分钟,控干水分,捞出备用;
热锅凉油,倒入白糖,炒制糖色,注意一定要小火,否则容易炒糊,待糖色泛红,微微冒泡倒入刚才焯好的鸡爪子,翻炒几次;
依次放入生姜片、大蒜片、大葱段、八角、香叶、花椒、桂皮和山楂,翻炒几次;
依次倒入生抽、老抽、料酒,翻炒几次;
倒入水没过鸡爪子,大火烧开,转小火卤制30分钟;
关火,为了使鸡爪子更入味,最好放置2小时再食用,口味更佳。
小贴士
1、鸡爪子一定要冷水下锅焯水,可以去除腥味;
2、炒糖色时,微微冒泡的时候就要赶紧倒入鸡爪子,免得糖色炒糊了;
3、要使鸡爪子能够入味,关火后最好浸泡2小时,最佳时间是浸泡一晚上,第二天食用风味更佳;
4、喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒,香辣卤鸡爪子就成了。