如何制作脆口的柠檬泡椒凤爪

碎碎念：

      1、自己家庭制作的话不建议买散装的鸡爪，可以的话最好买有品牌、带包装的冷鲜鸡爪，如果只能买散装的，清洗的步骤里最好再多一步，就是用白醋先抓洗去味后再下锅焯水。

     2、脆口的秘籍在于过冰水让肉质收缩，详看一下步骤。

     3、一次不要做的太多，泡久了味道也会变。

用料  

如何制作脆口的柠檬泡椒凤爪的做法  

1. 🌹调料A：
   花椒 3g
   八角 1个
   香叶 2片
   
   🌹调料B：
   泡椒水150g
   泡椒 50g（可依喜好增减）
   芹菜 适量-切段
   胡萝卜适量-切1cm左右的方块条
   生姜丝 6g
   小米椒  5个-切段
   香葱 1根-切段
   柠檬 1个-洗净切片
   白醋（总酸3.5）60g
   冰糖 40g
   高度白酒 5g
   味精 2g
   纯净水 200g
   盐或酱油 适量（依喜好加减或不加）

2. 做法：
   1、鸡爪整只冷水下锅，煮到五分熟（水开约5分钟），调料捞起，留下花椒，其他可丢掉，鸡爪捞起过冷水冲洗掉油脂，再用冰水浸泡至凉透后捞起。
   
   2、鸡爪剪成小块或对半切（更好入味吃起来也方便），锅内放水，加入调料A和剪好的鸡爪，煮至鸡爪全熟（水开约5分钟），筷子能戳破即可，不要煮的熟过头，太烂泡出来口感不好。
   
   3、捞出鸡爪用纯净水再次冲洗掉表面的油脂，如果有条件可再次放到冰水里继续冰至凉透，不方便的可以沥干水份等鸡爪凉透了放到冰箱速冻柜约5-10分钟后取出，这一步一定要注意不要忘记取出冻成冰了，不过如果你想试试冻成冰的鸡爪还能不能泡出好味道我也很期待答案😄😄
   
   4、取出鸡爪，将鸡爪、煮过的花椒、调料B全部倒入无油的玻璃容器内，浸泡12-24小时后即可食用。
   
   
   
   

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小贴士

另外一种简单版：鸡爪煮熟，蒸鱼豉油、醋、糖、盐、泡椒、味精、洋葱、香菜、葱花、蒜末、生姜依个人口味和鸡爪搅拌均匀腌制半天即可食用。