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新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕

栏目: 日式料理 / 发布于: / 人气:3.22W
新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图

作为一个新手,蛋糕中的戚风蛋糕是必须尝试的第一关。戚风有无数种做法,这款偏日式,非常绵软可口,摸起来弹性十足。新手们不妨一试。

用料  

鸡蛋 6个
低筋面粉 80克
杏仁粉 10克,可以全部用低筋面粉
赤藓糖醇(代糖) 60克,一般食谱80克,刻意减少,白砂糖也可
玉米油或橄榄油 70克
牛奶 90克,和粉1:1
柠檬汁或白醋 5-6滴
1.5克

新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法  

  1. 玉米油略加热,加入面粉和杏仁粉搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,再加入1个全蛋5个蛋黄搅拌均匀

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第2张
  2. 搅拌好的液体如图,很细腻

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第3张
  3. 蛋白中加入盐和柠檬汁或白醋

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第4张
  4. 中速搅拌出大泡加入三分之一的糖继续搅拌

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第5张
  5. 搅拌出细泡加入二分之一的糖,继续搅拌

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第6张
  6. 搅拌出有波浪纹加入剩下的糖,继续搅拌

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第7张
  7. 搅拌至能提起尖不掉落就好了

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第8张
  8. 三勺蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第9张
  9. 翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中翻拌

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第10张
  10. 翻拌均匀的液体

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第11张
  11. 8寸脱底磨具垫上油纸,倒入翻拌好的液体。滤网震动一下,震出气泡

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第12张
  12. 还是在表面撒上一些蔓越莓干,带点果干的酸味好吃

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第13张
  13. 烤箱上下火170度预热5分钟,底盘装满水,采用水浴法。烤的时候改为上下火150度55分钟,避免上面爆开。

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第14张
  14. 烤箱中的蛋糕鼓起来了,而且没有爆裂。下面的水会被烤干,故又加了一次水。

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第15张
  15. 出炉的日式代糖少油水浴法戚风蛋糕,一次成功。口感很不错!

    新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法步骤图 第16张

小贴士

油不需要太热,温温热就可以了。
搅拌不要使劲用力,轻轻搅拌很快就可以了。
面粉一点点倒入,一边倒一边搅拌,没有硬块就行了。我没用网筛。
为了少面粉,我会逐步尝试减少面粉,用杏仁粉代替。
戚风蛋糕的特点是高糖高油,用比较贵的赤藓糖醇代替白砂糖,同时减少糖的分量。
油用橄榄油,并减少分量。
喜欢口味中带点酸的,可加多点柠檬汁,除了去腥味,还能调整口感。顶上加蔓越莓也不错。
烤箱温度需要自己根据情况调节,太高容易爆裂。

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