日式棉花芝士蛋糕（梳芙厘蛋糕）

Japanese cotton cheese cake,中文名字可能是指的梳芙厘蛋糕。一直觉得梳芙厘蛋糕感觉很高大上，做法也复杂得让人头晕，不敢尝试。但最近很迷这个cotton cheesecake，找了一个老外的视频，一步步跟着做，也不觉得麻烦，很容易成功。

用料  

日式棉花芝士蛋糕（梳芙厘蛋糕）的做法  

1. 取干净容器放奶油奶酪，加入牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀，直到没有颗粒的状态。再放入黄油，继续搅拌均匀，备用。

2. 分离蛋白和蛋黄。确保放置蛋清的容器，干净，无水无油。

3. 打发蛋白到硬性打发。过程中加入分三次加入三分之二的白糖。

4. 把剩下的三分之一的白糖倒入蛋黄，搅拌均匀。

5. 将蛋黄液与乳酪液混合均匀。然后加入过筛的面粉、淀粉。用橡皮刮刀搅拌均匀。

6. 取三分之一打发好的蛋清倒入蛋黄乳酪面糊中搅拌均匀。然后把蛋黄乳酪面糊到回蛋白的容器中，用刮刀混合好。

7. 烤箱预热160度。
   用水浴法，烤制80分钟左右。
   冷藏后食用更加。

小贴士

我用的是美国人的方子，糖分的比例偏大。140g糖是原来的方子的重量。我觉得放100g就觉得很甜了。
方子写得比较简单。对初学者来说，有些术语诸如硬性打发之类的，可以先去君之的博客做功课。
要想蛋糕烤的结构坚实，质地细腻均匀，打发蛋白要充分。