这个轻芝士蛋糕，原方子来自cooking tree，韩国一个烘焙网红，她的方子很好，视频也很详细，可以在B站看到的。
方子用的方法乳酪含量不多，但是香气四溢，低温长时间水浴烘焙法，可以使蛋糕不容易开裂。
用料
| 奶油奶酪（室温软化） | 110克 |
| 无盐黄油（室温软化） | 30克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 香草精 | 2克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白霜部分 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 白砂糖 | 50克 |
如棉花般轻盈的舒芙蕾芝士蛋糕的做法
三能轻乳酪芝士模具抹上黄油，底部和周围铺上烘焙纸，四周的围度一定要高，因为烘焙过程会涨出来。（这一步提前准备好）
准备小奶锅加入1/3水量烧沸，打蛋盆里放入奶油奶酪，黄油，牛奶，坐热水浴将所有材料搅拌均匀，切记：奶油奶酪融化缓慢，不要着急，一定要搅拌到没有颗粒，完全融化。（这个时候把蛋白放入冰箱冷冻室稍微冷冻下）
步骤1加入3个蛋黄，香草精，同样搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊搅拌均匀后从热水浴上取下。锅里的热水不要倒掉，稍后水浴会用到。（这个时候烤箱预热开始，130度）
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀无面粉颗粒！！搅拌均匀无面粉颗粒！！搅拌均匀无面粉颗粒！！重要的话说3遍。忘了拍图了，总之搅拌均匀无颗粒。
从冰箱冷冻取出蛋白，此时蛋白表面有冰碴儿，这个状态打发特别好，倒入柠檬汁，白砂糖分3次加入，打至如图拉起的峰尖打弯一丢丢。
打发好的蛋白霜分3次跟蛋黄芝士糊混合，最后混合均匀后，大概到了模具的9分满，震两次，震出泡泡，放入烤盘中，将之前水浴的热水倒入烤盘中，130度热水浴60分钟（我是放在烤箱中层偏下，然后150度上色2分钟，这一步，我一般开始热风模式上色。
出炉后，倒扣在烘焙纸上，撕去周边和底部的烘焙纸，迅速翻过来，不然会把蛋糕表面沾掉的。这个蛋糕的口感真的绵密轻柔，棉花般感觉。
出炉后轻柔的能抖起来，这个蛋糕凉了之后回回缩，是正常，但是不是缩腰，是回缩。
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