荠菜花煮鸡蛋（这天吃一年不头疼）

吃荠菜煮鸡蛋能避邪。据称在农历三月初三，用荠菜花煮鸡蛋吃，就能保证一年中无病无痛，身体健康。尽管老话有些夸张，但荠菜的营养价值也是不争的事实。
传说东汉某年春，名医华佗行至建邺（当时东吴的都城，就是今天的南京），见天时已晚，遂寻得一户人家借宿。户中一老妇，常年犯头疾，疼时欲裂。知神医入门，喜出望外，跪而求诊。佗遂以所采荠菜花一把，令其和水煮卵（鸡蛋），次日晨服三枚，连服三日。妇如法而食，头疾痊愈。
特别注意:不论鸡蛋还是鹌鹑蛋通常选择3的倍数，如6、9、12等。

用料  

荠菜花煮鸡蛋（这天吃一年不头疼）的做法  

1. 和汤圆一起去野地里摘了一大把荠菜花。

2. 小溪里先洗去荠菜根上的泥土，记得荠菜根有用 要与鸡蛋一起同煮，不要摘去。

3. 鸡蛋和荠菜花是我们今天烹饪的主角，缺一不可。

4. 识别好蛋和坏蛋（￢㉨￢）

5. 防止煮鸡蛋的过程中鸡蛋开裂蛋清溢出。

6. 鹌鹑蛋也一样用针扎孔

7. 砂锅中先放入生姜片荠菜花垫底，加入鸡蛋鹌鹑蛋若干，加水没过鸡蛋和鹌鹑蛋 加入食盐提味，开小火炖煮。

8. 小火煮开

9. 煮开后，小火继续煮15分钟关火，用筷子或小勺子轻轻敲碎蛋壳，让蛋更好入味，再盖上盖子焖一个小时，让荠菜花的香味渗入蛋中即可食用，也可以提前一天煮好，闷在荠菜花水中，第二日早上再次加热煮开后食用，荠菜的香味更足。

小贴士

鸡蛋煮熟了，用筷子把蛋壳敲破，再焖煮一会，荠菜的清香可以进鸡蛋。
最好是提前一天煮，第二天早上吃的时候再煮一下，这样荠菜花的香味才比较浓郁。其次，煮鸡蛋的时候放少许盐，这样鸡蛋不容易破壳。可以用荠菜的花煮也可以用整株的荠菜来煮鸡蛋（加入荠菜根香味更足），食用荠菜花煮蛋有去风湿和清火的作用。
食盐的使用也是有讲究的，有一种说法是，要想药效更好，不好添加食盐在荠菜花煮蛋中。看个人喜好决定您是否需要添加食盐。