海参泡发的过程是:泡——煮——泡
1)煮的过程,多焖少煮,注意度。
2)泡的过程,0-5℃,可加冰。
为何要多焖少煮,如何把握度?
海参泡发,就是干海参复水的过程,需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构,促进吸水。但是如果大火长时间煮,容易使海参的热敏型营养物质流失,也容易把海参皮“煮破皮”。
有的客人说煮完海参的水里面有碎屑,像海参掉了的皮,您可以检查下是不是大火煮了太久。我们提倡小火微沸,只要海参变软,就应该转移到冷水里浸泡。
一定记住:低温泡发!(纯净水+冰块)
海参的泡发为何要保持0-5℃的低温?
第一,当然是减少营养损失
低温会使海参胶原的网格结构牢固性增强,减少营养流失。
第二,冷水泡发海参发的更大
海参胶原的网格结构在低温下更牢固,不仅能够抓住营养成分,更能够锁住水分,使海参更加饱满。
第三,海参不容易发“烂”
低温能够抑制微生物的生长繁殖,这是大家都知道的生活常识。尤其是夏天,泡发海参一定要及时放进冰箱。
海参泡发,遵循多焖少煮,冷水浸泡的原则,一定可以泡发的很好。当然,海参的质量也直接影响了海参的泡发!请放心选购榮豐行野生海参!(注⚠️:国内养殖辽参泡发程序完全一样,第一次需要煮30分钟左右,焖到水自然冷却后,换纯净水+冰块放入冰箱,次日进行第二次煮制,仍然需要20-30分钟。根据个人口感和海参个头大小来进行调整)
㊗️发参愉快!😄
用料
野生墨西哥鲍鱼海参 | 1磅(70头左右) |
纯净水 | 需要用量 |
冰块 | 需要用量 |
专业泡发海参【榮豐行】的做法
70头左右墨西哥野生鲍鱼参1磅(454克)
加入纯净水或过滤水,最好再加入冰块,放冰箱冷藏浸泡48小时24小时换水一次。
海参泡发的本质是水的渗透作用,水体中的离子含量越低,渗透压就越低,水就越容易进入到海参内部,使海参得到更充分的泡发。过滤水或纯净水是首选。
浸泡48小时后,剪开肚子。
去除沙嘴(海参牙)清洗干净。
建议每次换水的时候,都用手指清洗一下海参的肚子。
第一次煮制:冷水下锅,水开后小小火微沸10分钟关火(海参种类不同,大小不同,煮的时间也不同)
海参捞出冲凉放在容器中,加水加冰块。放入冰箱冷藏1天。
次日第二次煮制:小火微沸5分钟关火。
放入容器,加水加冰块,放入冰箱冷藏,48小时换水,继续冷藏24-48小时。
泡发完成✅ 大约需要6-7天的时间。
这次的海参泡发率是1:13.5(重量比率)
1磅(454克)海参,泡发后13.5磅(6123克)
海参加一点水,用薄膜包起来,冷冻1小时后,分装密封包装,冷冻保存。
6-7个一袋,塑封冷冻保存。一般1磅或者1斤的海参,是可以吃3-4个月的量,营养保健每人每天食用30-50克。
小贴士
泡发海参不难,只是需要一点点耐心😄
给泡发新手的小建议:如果您泡发海参的经验不足,就坚持“短时多次”的原则,即每次少煮或者少焖一会儿,如果觉得达不到您喜欢的硬度,那就冷水泡发一天后再煮一次!一般海参泡发都是需要煮两遍的,不同的海参泡发程序一样,只是煮的时间长短不一样。