英式炸鱼薯条 British Fish and Fries

一道经典的英式料理，制作简单，可用各种各样的鱼制作，其中比目鱼（碟鱼）以及鳕鱼都是做鱼柳最受欢迎的原料，鱼肉过上面包粉再迅速高温炸制，使得外面金黄香脆、里面的鱼肉仍然多汁嫩滑，搭配薯条和各式蘸酱是最佳搭配。

用料  

英式炸鱼薯条 British Fish and Fries的做法  

1. 鱼柳部分：
   可以在超市中购买已经去骨的鱼排，
   如果是自己买整鱼也可让鱼贩棒忙去骨，切块后在水中多冲洗，将鱼血排尽。
   看个人喜好将鱼排切成想要鱼柳的大小，小点吃起来会方便，大块的鱼肉中的水分保存的会更好。

2. 鱼排改刀完毕后，流水冲净，取厨房纸擦干表面。
   用刀压扁蒜，加黑胡椒、盐、少量食用油一同腌制20分钟。

3. 鱼柳在腌制时可以先加热油锅，需要加热到180℃左右。此时可以切制配菜用的番茄、黄瓜等。
   （一定量的配菜可以很好的缓解油炸食物的油腻感）
   随意的切成自己喜好的样子。

4. 油加热完毕，先炸薯条，无需解冻，直接倒入，在油中炸2-3分钟，表面金黄即可捞出。

5. 接下来准备鱼柳
   用手挤出鱼柳在腌制时产生的多余水分和油。
   将1个鸡蛋打成蛋液，加入1g盐、5g黑胡椒和15g淀粉，调匀。
   将鱼柳先蘸干淀粉、再蘸蛋糊、再蘸面包糠。
   用手将面包糠在鱼肉上压实，防止脱落。

6. 鱼柳在180℃热油中高温快炸，2-3分钟，炸到表面金黄即可捞出。
   用厨房纸吸干多余油分。

7. 装盘
   搭配自己喜爱的酱汁，
   或简单地撒点海盐与黑胡椒再挤点柠檬汁，
   完成。

小贴士

推荐使用加拿大出产的芥花籽油作为油炸用油：
1.颜色淡、炸出来的东西金黄漂亮不会发黑，也没有任何异味、涩味；
2.烟点高、油烟非常少
3.不饱和脂肪含量高，脂肪负担小，更健康
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