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自制意面-手动压面机

栏目: 自制面条 / 发布于: / 人气:9.66K
自制意面-手动压面机的做法步骤图

B站红人小高姐的手擀意面配方。为了增加面香，小高姐在中筋面粉里添加了一部分杜兰小麦粉，国内不好购买，我配了石磨面粉。
没有的话就用普通中筋面粉就好，小高姐说蛋白质含量在10-11都可以，饺子粉最好。
厨房的视频裁剪的真的是太神奇了，把所有的重要操作全部都裁掉了。
有时间我会重新录一份，如果对折面皮的守法有疑问，可以去我的另外一个，压面机面条菜谱去看一下，里面有详细的手法照片。

用料  

全蛋液 95克
盐 1克
中筋面粉 75克
石磨面粉 90克

自制意面-手动压面机的做法  

  1. 两种面粉加盐，用蛋抽或筷子混合均匀。
    石磨面粉里含有一丢丢的麦麸，颜色会稍微有点发黄。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第2张

  2. 鸡蛋两颗（去壳后称重97克，我觉得有点软，已在菜谱里减去了2克液体量）。
    用筷子混合均匀后，用手揉成团。（建议最好带手套操作，鸡蛋很黏手，手感很难受）

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第3张

  3. 筷子一边搅拌一边把旁边的面粉搅打进蛋液中。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌差不多了，筷子划大圈，将大部分面粉和鸡蛋搅在一起。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第5张

  5. 揉成一个面团，软硬程度如视频所示。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第6张

  6. 裹上保鲜膜，裹紧点，松弛半小时。春秋冬室温，夏天冷藏。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第7张

  7. 松弛好的面团，按扁，压面机调整至最厚档待用。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第8张

  8. 根据面团的干湿程度，自己选择加不加手粉。
    过压面机一遍，面皮二折 再次过一遍，如此反复操作至面皮柔软，表面光滑细腻。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第9张

  9. 折叠面皮的手法。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第10张

  10. 操作到面皮可以拉出大片比较韧的膜，就可以了。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第11张

  11. 面皮压到第四档或者第五档，分成两份，按照自家喜欢，切面。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第12张

  12. 现吃的话，就不用粘太多粉。面团里边有鸡蛋比较容易坏，保存要撒粉冷冻保存。

    自制意面-手动压面机的做法步骤图 第13张

小贴士

全蛋液的用量要根据自己面粉的吸性、空气的湿度进行调整。

Tags：压面机 手动 意面
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