《昨日的美食》之泰式咖喱

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10 #74。
タイカレー

做法简单，蔬菜多多的泰式咖喱。
重点是要加入椰浆。
一包50g的泰式咖喱可以做4~6人份。

用料  

《昨日的美食》之泰式咖喱的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。
   泰式绿咖喱，1小包刚好50g。
   原书中还用了黄甜椒，因为我这次没买到，就省略了。

3. 前期准备各种食材：
   茄子1根，斜切成滚刀后泡水去涩味。

4. 四季豆去头尾去筋，切段。

5. 甜椒去籽后，先拦腰切开，再切丝。

6. 水煮竹笋切薄片。

7. 海鲜菇去根切段。

8. 鸡肉切成一口大小。

9. 锅中加一大勺色拉油和绿咖喱，锅热后转中小火，翻炒1分钟。

10. 打开椰浆，将上层较浓厚的部分用勺子挖出，放入锅中，转中火翻炒。

11. 椰浆上层部分富含椰子油，通过加热后椰子油析出。
    这时加入鸡肉、竹笋和四季豆，翻炒。

12. 炒至鸡肉变色后，加入1大勺鱼露、1大勺白糖。

13. 将剩余的椰浆全部倒入，再加入红椒和海鲜菇。

14. 最后倒入滤水后的茄子，中火煮10分钟以上。

15. 至茄子熟软后即可出锅。
    若觉得盐味不足，可加少量盐或酱油调味。

16. 盛入盘中，配米饭食用。

小贴士

作者提示：泰式咖喱中还可加入油豆腐、虾子或是南瓜等食材，都很好吃。因为蔬菜种类很多，一不小心就会做出好大一锅。