3-4人份
这个菜谱比较灵活，所有食材的分量没有一个绝对的标准，喜欢某个味道就多放一点，不喜欢的少放一点，出来的效果都不会差
Enjoy and have fun！
用料
| 绿咖喱酱 | |
| 红洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 20克 |
| 香茅 | 2根 |
| 罗勒 | 20克 |
| 大蒜 | 15瓣 |
| 墨西哥辣椒 | 2个 |
| 泰国小红辣椒 | 2个 |
| 青椒 | 半个 |
| 泰国柠檬叶 Kaffir Lime Leaves | 4片 |
| 泰国柠檬皮 Kaffir Lime（可用普通青柠） | 2个 |
| 虾酱 | 1勺 |
| 水 | 150克 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 牛肉及腌料 | |
| 牛肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 5克 |
| 干淀粉 | 30克 |
| 食用油 | 1勺 |
| 主菜配料 | |
| 椰浆 | 1罐（约400毫升） |
| 茄子 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 青椒 | 半个 |
| 酸笋 | 150克 |
| 鱼露 | 2勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 罗勒 | 20克 |
| 青柠汁 | 1/4个 |
泰式绿咖喱牛肉——自制绿咖喱酱的做法
先处理牛肉
牛肉切片，清水淘洗后挤干水分，打入一个鸡蛋，盐2克，白胡椒粉1克，生抽5克，淀粉30克，顺着一个方向搅拌至起筋（5-10分钟），倒入一勺食用油拌匀，备用
接着处理制作绿咖喱酱中（除了虾酱和水）的所有食材，目的是方便后面使用料理机打成酱汁
★ 2个泰国柠檬（或者青柠）磨皮，不要磨到白色部分（是的只需要青柠皮，青柠暂时不需要，请放到一边，不要加到咖喱里去了）
★ 半个红洋葱，2个墨西哥辣椒，半个青椒，2根香茅（去头去尾），切块/切段
★ 4片泰国柠檬叶（干和新鲜的均可），20克香菜，20克罗勒叶（不要茎），2个泰国小红辣椒， 15瓣大蒜，洗净即可
步骤2中处理好的材料放入料理机中，加入一勺虾酱和150克清水，打碎成酱汁
打好的酱汁中加入一勺黑胡椒粉，搅拌均匀，备用
再来处理配菜
★ 1个茄子切成条，沸水中煮三分钟后捞起，压干水分（这步很重要，否则茄子中的水会冲淡咖喱）。或者直接蒸熟。
★ 1个红椒和半个青椒切成细条，煮一分钟捞起沥干
★ 酸笋洗净
开始煮咖喱
步骤4中准备好的酱汁倒入锅中，倒入一罐椰浆，中火煮出香味，煮至酱汁浓稠
椰浆分量可以根据个人口味调整，椰浆少的口味相对清新，椰浆多的口味相对浓厚
酱汁浓稠后，把酱汁舀在滤网上隔渣
要是不介意粗糙的口感，可以省略这一步
倒入牛肉，煮至半熟后倒入茄子和酸笋，加入2勺鱼露和半勺白糖（尝尝味道，不够咸可多加鱼露），食材煮熟后加入青椒红椒以及20克罗勒叶，翻拌几下，切1/4个青柠挤汁进锅里，再翻拌几下即可出锅
小贴士
★ 如果配菜很多，酱汁煮出来可能会不够，可以适量加点清水，不过注意清水会冲淡咖喱味
★ 牛肉可换成鸡。鸡无需腌制，但需提前过一次水
★ 不建议完全不放辣椒，没有辣椒味道总感觉差点什么，不吃辣的童鞋可以只放半个到一个墨西哥辣椒，泰国小辣椒就不要放了（同理，爱吃辣的可以多放点泰国小辣椒）
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