天气渐渐暖和了，前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长，去年的香茅也还活着，我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊！
用料
| 鸡肉 （Thigh 或 鸡胸肉都可以）（切块） | 450-500 克 |
| 椰浆（冷冻的比罐头的好） | 1 1/2 杯 |
| 疯柑叶 （去中间的杆，切丝） | 2-3 片 |
| 泰式小茄子 切块 | 6-7 只 |
| 笋片 （可以用超市里处理好的笋片) | 1 杯 |
| 菇类 可无 | 1 杯 |
| 豇豆 | 1 杯 |
| 西葫芦 （可用自己喜欢的任何蔬菜代替） | 1 杯 |
| 九层塔 | 1 杯 |
| 调味： | |
| 芫荽粉 （Coriander Powder) | 1 小勺 |
| 孜然粉 （Cumin Powder) | 1小勺 |
| 黑/白胡椒粉 （Black/White pepper powder） | 1/2 小勺 |
| 鱼露 （不喜欢鱼露的可以用盐代替） | 1 大勺 或适量 |
| 柠檬/青柠汁 | 2 大勺 |
| 红糖/椰糖 可无 | 1 小勺 |
| 绿咖喱酱材料：（做两次咖喱的量） | |
| 香茅 （去老皮，用尾端白色3-4寸的部分） | 2 根 |
| 兰姜 （Galangal）或 老姜代替 | 1 寸 左右的 |
| 九层塔 | 大约 一把的 1/2 杯 |
| 疯柑叶 （去中间的杆） | 4-5 片 |
| 香菜根 （没有的话，用香菜杆代替也可） | 6-7 个 |
| 小红葱 | 4-5 只 |
| 蒜瓣 | 7-8 瓣 |
| 朝天椒 （红绿混合最好，不嗜辣可减半） | 6-7 根 |
| 虾酱 （Belachan） | 1 小勺 |
| 水 | 1/4 杯 |
| 食油 | 2 大勺 |
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法
把绿咖喱酱料里所有的材料切小块
然后用食物料理机搅拌成糊状。（我第一次做的时候搅拌地比较粗，后来做的用破壁机搅拌的就很细，粗细都可以的噢！）
疯柑叶中间的杆取出，叶子切丝备用，鸡肉切块可以用一点盐和胡椒粉腌10分钟。
在锅里加入2-3大勺食油。把芫荽粉，孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒后
加入4-5大勺的绿咖喱酱，煸炒至香味出来之后，把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色。
加入1杯的椰酱，煮滚后加入自己喜欢的蔬菜翻匀
加盖焖煮3-5分钟至蔬菜熟了后加入疯柑叶丝，柠檬汁和鱼露调味，熄火前把另外1杯的椰浆倒入拌匀即可。
很下饭的泰式绿咖喱。
小贴士
注：可以加任何自己喜欢的时令蔬菜到这款咖喱里吃噢！
烹饪屋
