喜欢吃韩料,泡菜必不可少,但外面卖的添加剂多,而且味道也不一定自己喜欢。
以前喜欢自己做,每逢冬天就买3.4棵大白菜做,可是做好的泡菜需要放冰箱→会把冰箱其他东西串味……
而且泡菜放越久,就越酸。我自己不喜欢太酸的泡菜。(酸陈泡菜时候煮泡菜汤)
其实泡菜刚腌好第二天~第三天味道是最刚好(我个人觉得)。第二天没酸味,第三天微微酸味,拿来做泡菜炒饭刚好。
此配方是我看韩国综艺白老师教的,只是白老师是整颗腌,我是做成快手一夜渍
用料
大白菜 | 1/3棵 |
粗盐 | 适量(约一大勺) |
腌料 | |
葱 | 一颗 |
洋葱(可省) | 少许 |
蒜头 | 2-3颗 |
姜 | 少许 |
梨汁 | 10ml |
虾酱 | 一小勺 |
鱼露 | 一小勺 |
水饴/白糖 | 一小勺 |
韩国细辣椒粉 | 一大勺 |
粗辣椒粉 | 一小勺 |
快手正宗韩式泡菜(一夜渍)的做法
快手泡菜,所以不需要整颗腌,把大白菜洗干净以后,切成小片,。
我今天没买大白菜,用娃娃菜做也可以。这样一年四季都能吃到新鲜泡菜(我在南方)
用粗盐腌制。是粗盐!!!!
其实量不需要太纠结,因为腌制时间不长,如果过咸,冲洗一下就好
腌制约6-8小时
快腌好的时候,用手去挤压一下,让菜更软,菜汁流出
挤压这个方法能打发缩减粗盐腌菜的时间
尝一下咸淡,咸了就洗,淡了再后面调味可增加盐
然后挤干净水(双手用力挤!!尽量挤干)
蒜,姜,葱头,洋葱用石臼弄碎
其实石臼真的很方便,因为做量大的可以用料理机,量少剁也难剁,用石臼几下就变蒜泥了
葱洗干净后切断,加入一小勺虾酱
鱼露可以用蓝色或者红色,差别不是特别大,但不要用泰国鱼露,我觉得会有点区别
水饴除了增加调味,还能让腌料稠稠的(整颗腌需要用面糊去勾芡)
把所有材料混合好,然后加入挤干水的白菜
然后拌匀。尝一下咸淡。其实现在的泡菜也能吃,韩国泡菜分新鲜泡菜和腌制泡菜的
放入一夜渍,压实,尽量里面没有空气
压上盖子,然后用袋子装好,腌制(一夜渍不能直接外漏放外面,会有小虫子)
温度25度,第三天就可以吃啦,如果温度低的地方,可以把泡菜放室内。夏天温度高,第二天就可以吃。发酵好的泡菜需要放冰箱,不然容易变质。
泡菜配上自制拌饭酱→
拌饭酱做法:
没有石锅也一样美味
小贴士
1.腌料尽量买韩国牌子的,做出来味道会比较好
2.泡菜腌料根据自己口味去增加盐糖。
3.虾酱,鱼露都不能少!不然会差点
4.辣椒粉不能用四川的那种!
细辣椒粉是提供辣味,粗辣椒粉是提供香味。
5.第二天的泡菜不酸,第三天的微微酸,喜欢酸的,可以放冰箱,等到第四天再吃。不能一直放室外,会变质