广东人特别喜欢喝汤，特别到了酷热的夏天，更是无汤不欢，有汤喝则饭都可以不吃。一般来说汤分两种，一种是煲煮时间长的所谓的老火汤，以前老火汤是煲几个小时的，但从健康的角度来说煲汤时间不提倡煲太久，现在我一般都是煲1～1.5小时；另一种是简单快捷的清滚汤，蔬菜或瓜类搭配些肉片滚一滚，鲜甜可口。
今天介绍的冬瓜老鸭汤属第一种。冬瓜解暑，老鸭滋补，老鸭是那种个头比较小的，活的一只在2斤左右，最多不会超过3斤，越瘦小的老鸭越好！这种老煲出的汤较清甜。搭配薏米芡实有袪湿健脾、解暑滋补的功效，夏天多煲点这些汤是很有益的，每到大、小暑的日子，更是少不了冬瓜老鸭汤！
此菜谱分量适合2～4人
用料
| 老鸭（㓥好净重） | 约650克 |
| 老冬瓜 | 约1000克 |
| 薏米 | 约50克 |
| 茨实 | 约30克（新鲜茨实50克） |
| 老姜 | 1块（约20克） |
| 陈皮 | 1片（约2克） |
| 蜜枣 | 2颗 |
| 水 | 约2000克 |
| 老姜（焯水用） | 几片（约10克） |
| 料酒（焯水用） | 适量 |
炎炎夏日必备‼️【冬瓜老鸭汤】解暑袪湿的做法
老鸭洗净斩块（我斩东西不在行的，是叫卖鸭子的老板帮忙洗干净，砧板也冲干净再剁的，对于我这种上班族还节省了时间。）；冬瓜用刷子刷干净皮切块；并准备好其他材料；
薏米放入无油干锅炒香，炒过的薏米不会寒凉，一次可以多炒一些放着备用；
薏米炒好后晾凉，用密封罐装好，用的时候抓一小把就好了；
蜜枣去核留肉；
姜块用刀背拍扁；
鸭肉冷水下锅焯水，并放入几片姜片（约10克）和适量料酒（约15克）大火烧开；
水开后捞起鸭肉；
鸭肉用清水冲洗干净；
将鸭肉放入汤锅；
加入洗净的薏米、茨实、陈皮、去核蜜枣和姜块；
备注：陈皮最好用开水泡软，用刀轻轻刮去白色的内瓤，可去陈皮的苦涩。
加入约2000ml清水，据说加几滴油一起煲味道更香（冬瓜煮的时候会出水，注意别放太多水）；
大火烧开后转小火煮约1小时；
1小时后开盖，撇去浮油；
加入冬瓜块；
大火烧开后，再次撇去浮油和泡沫，转中小火煮约30分钟；
最后大火滚约3～5分钟即可关火；（如果感觉水太多，可大火滚多几下使水分蒸发，汤变浓再关火）
撇去浮油，加入适量盐拌匀；
盛起享用～
炎炎夏日，要多喝汤水哦～
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