美味糖醋蒜

仅作记录
前年做了一瓶，很美味，去年却忘记了，等想起时新鲜蒜头已过季节了，今年可不能再错过了。

用料  

美味糖醋蒜的做法  

1. 处理蒜头
   小心地将蒜头外皮拨干净，不必水洗。如不洗难受者，请务必蒜头朝下流水冲洗，不要浸泡，厨房纸擦净晾干。否则是无法晾干蒜头缝隙里的水分。

2. 将处理好的蒜头整齐的放入消毒干净的容器内，尽量码得紧凑结实。

3. 加入4克盐，糖蒜的口感是酸甜，而醋里又含有盐，所以不要多加盐，其实不加也OK。

4. 一边加糖一边加醋，当然，也可以在码蒜头时一层蒜一层糖，但这样要占用空间，然后再添加蒜头，麻烦。

5. 不要害怕糖加不进去，边加边淋即可

6. 加满，500毫升醋，剩下约20毫升

7. 这次做了两瓶，其中一瓶加了10毫升白酒，比较一下不同的风味。

8. 大功告成，目前糖还没全部融化，时不时的摇一摇就可以了。
   糖醋蒜浸泡的时间越长味道越好，半年后最佳。

9. 当你隔天摇晃瓶身，会发现蒜头浮起来了，没关系，找一个小碟子压在蒜头上，当然，一定要无水无油，这点很重要！

10. 就这样，是不是很OK？

11. 泡制了整整九个月后的蒜头，味道酸甜可口无辛辣，这是时间成就的美味。

小贴士

1、尽可能用酿造米醋，不适合用老陈醋，味道太重，影响爽脆的口感。
2、白糖红糖冰糖均可，没有太大的区别，若用红糖，则要增加10%糖量。
3、不必为求颜色而添加酱油，影响口感，浸泡时间长些，蒜头颜色自然就加深了。
4、最关键的是：全程所有食材、器具还有手，都要无水无油。
5、醋、糖的用量可以随意调整，不用刻板，醋量只要没过蒜头就OK。